إنزيمات التقطير

إنزيمات التقطير
إنزيمات المقطر

إنزيمات التقطير مفيدة في التقطير. يساعد في أداء التخمير ، وتحسين عائد الإنتاج. ستشهد آلات التقطير إنتاجية أعلى وتحكم أفضل في النكهة وجودة منتج أكثر اتساقًا. نحن مورد إنزيمات ونضمن أن جميع منتجات الإنزيم بأسعار تنافسية.

تعمل الإنزيمات المقطرة على تكسير النشا وتقليل لزوجة الهريس. تستخدم الإنزيمات في صنع الأرواح قبل عملية التخمير. ستكشف الإنزيمات عن السكريات القابلة للتخمير في المكونات الأساسية ، ثم يمكن تخميرها بالخميرة.

فوائد إنزيمات التقطير

  • تسييل النشا
  • النشا التكسير
  • تحسين التخمير

منتجات انزيم المقطرات

إن الإنزيمات الأكثر شيوعًا لصناعة التقطير هي alpha-amylase و glucoamylase .

مسببات الأمراض الحمضية هي أحماض أمينية ، وأفضل العناصر الغذائية لنمو الخميرة ، ومحفز للتخمير. بالإضافة إلى وجود كمية كبيرة من النشا في المواد الخام للذرة ، فإنه يحتوي أيضًا على كمية معينة من البروتين الخام والنشا معًا بشكل وثيق ، مما يؤثر على معدل التحلل المائي للنشا. في عملية التخمير ، إضافة البروتياز الحمضي ، من خلال بروتين التحلل المائي ، بحيث يتم إطلاق بعض التحلل المائي الصعب للنشا ، لتكوين الأميليز glycation لتهيئة الظروف ، ولكن أيضًا لخميرة التخمير لتوفير غذاء وفير.

يحتوي البروتياز الحمضي بشكل خاص على الوظائف الأنزيمية التالية في عملية تخمير الكحول:

يشجع على إذابة جزيئات المواد الخام

البروتياز الحمضي قابل للذوبان بدرجة كبيرة في جزيئات المواد الخام المنتجة للنبيذ ، مما يخلق ظروفًا مواتية للتخمير بالجليكشن. بالإضافة إلى تأثير الذوبان الخاص به على الجسيمات ، يمكن امتصاص البروتياز الحمضي بواسطة السالساز ويكون للأميلاز تأثير إرتياح بحيث يمكن إجراء التخمير الجلدي بسلاسة.

يفضي إلى انتشار الميكروبات

يلعب البروتياز الحمضي للقوالب دورًا مهمًا في انتشار الميكروبات. نظرًا لأنه يتحلل وينتج أحماض أمينية L ، يمكن استخلاصه واستخدامه مباشرة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. في تخمير الكحول بالإضافة إلى البروتياز الحمضي ، بحيث يمكن تكسير البروتين الموجود في المادة الخام بسهولة أكبر ، بحيث توفر الخميرة المزيد من الأحماض الأمينية الحرة ، قلل من وقت التخمير.

يعزز تخمر الكحول

السبب في تعزيز تخمر الكحول بواسطة البروتياز الحمضي هو زيادة مستوى FAN في السائل ، وتعزيز نمو الخميرة وتكاثرها وتقليل فقدان لوجستيات التربة واستهلاك الطاقة الناجم عن استخدام البكتيريا لتخليق الأحماض الأمينية.

التأثيرات على لزوجة سائل التخمير

البروتياز الحمضي له بعض التأثير على لزوجة السائل المخمر ، وأظهرت الدراسة أن الزيادة في حمض الأنزيم البروتيني تزداد ، كما أن لزوجة السم المخمر تنخفض بشكل كبير. نظرًا لتقليل لزوجة سائل التخمير ، يمكن تحسين كفاءة الضخ وتأثير التبريد للتبادل الحراري للوحة وتحسين كفاءة الفصل للترشيح الهيدروليكي بعد التقطير.

تقدم العطور والنكهات

البروتياز الحمضي في بيئة حمض الطرطريك ، والتحلل المائي للبروتين الخام إلى أحماض أمينية ، والأحماض الأمينية هي مكونات نكهة الكحول الخام لفرضية المادة.


بكتيريا بروتين الخميرة المتدهورة

يمكن للبروتياز الحمضي أن يكسر بشكل فعال بروتين البكتيريا الموجود في الخميرة ، ولجسم الخميرة الميتة القدرة على تكسير الخميرة النشطة ليس له أي تأثير. بعد تكسير عدد كبير من الخمائر الميتة بواسطة البروتياز الحمضي ، فهي ليست فقط مغذيات جيدة للكائنات الحية الدقيقة ، ولكن يمكنها أيضًا توفير المواد الأولية لمكونات النكهة للكحول.