إنزيم البروتياز BHP-50 (رقم CAS: 9068-59-1)

إنزيمات البروتياز

وصف إنزيم البروتياز BHP-50

إنزيم البروتياز BHP50 (رقم سجل المستخلصات الكيميائية: 9068-59-1) هو بروتياز تم الحصول عليه من العصوية الرقيقة عن طريق التخمير العميق والتنقية. يستخدم هذا الإنزيم خصيصًا لتقليل وقت استراحة العجين ، وتحسين قابلية العجين والتعامل مع العجين في البسكويت والمفرقعات.

تخصيص

خصائص محددة
الوصف المرئيمسحوق رمادي إلى بني فاتح
رائحةرائحة التخمير النموذجية
خسارة على تجفيف≤ 10٪
معادن ثقيلة
الرصاص≤ 5.0 مجم/كجم
مثل≤ 3.0 مجم/كجم
المواصفات الميكروبيولوجية
إجمالي عدد اللوحات≤ 5 × 104 كفو/ز
القولونيات≤ 30 وحدة تشكيل/ز
بكتريا قولونية≤ 10 كفو/ز
السالمونيلاغير مكتشف/25 جرام

تطبيق

  • تقليل وقت الراحة.
  • تحسين قابلية العجين للتمدد.
  • تحسين التعامل مع العجين.

الجرعة

  • 10-100 جزء في المليون (1.0-10.0 جم/100 كجم طحين)
  • يجب تحديد الجرعة المثلى عن طريق اختبارات الخبز

صفقة

20 كجم/برميل

تخزين

يجب تخزينه في مكان جاف وبعيدًا عن أشعة الشمس تحت 25 درجة مئوية. مدة الصلاحية 24 شهرًا ويمكن تمديدها عن طريق التبريد عند 5 درجات مئوية.

السلامة والاحتياطات

الإنزيمات بروتينات. قد يسبب استنشاق الغبار ردود فعل تحسسية لدى الأفراد الحساسين. قد تؤدي بعض الإنزيمات إلى تهيج الجلد والعينين والأغشية المخاطية عند ملامستها لفترة طويلة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من مسحوق الإنزيم ، ارتد ملابس واقية مع أقنعة وقفازات من الغبار. إذا لامست جلدك أو عينيك بالخطأ ، اشطفيهما على الفور بكمية كبيرة من الماء.

معلومات اكثر

  • تستخدم البروتياز تقليديًا لمعالجة العجينة “المنبعجة” ، وهي مصنوعة من دقيق قوي جدًا ومرن جدًا.
  • الغرض من إضافة البروتياز هو تحسين المرونة وخصائص التعامل مع العجين وإمكانية تشكيله.
الآثار الوظيفية للإنزيمات المحللة للبروتين هي:
  • تقليل زمن الخلط
  • تحسين قابلية معالجة اللب
  • احتباس الغاز المحسن بسبب القابلية المحسنة للتمدد
  • تحسين تدفق عموم في إنتاج اللفائف والكعك
  • تحسين نسيج الفتات
  • تحسين امتصاص الماء
  • تحسين اللون والذوق
  • يتم استخدامها
    · لتقليل لزوجة معلقات دقيق الحبوب
    · لتجنب عمليات الفحص عند خبز البسكويت
    · تأخير إغلاق فتات الكيك
  • استخدام البروتياز القلوي الوسيط بالحرارة
    · قل التأثير على النعومة
    · إبطاء صلابة الفتات
    · هذا يطيل العمر الافتراضي.
  • يمكن أيضًا استخدام أنواع معينة من البروتياز لتحسين طعم الكعك.