التحلل المائي لإنزيم البروتياز

يستخدم البروتياز بشكل شائع في الصناعة الحديثة. إنه نوع من الإنزيم الذي يحفز التحلل المائي للبروتينات. إنه إنزيم مبكر وأعمق في البحث الإنزيمي. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبشر ويغطي جميع جوانب الحياة. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لتطرية اللحوم ومعالجة الببتيد وتصفية البيرة وتحسين جودة الخبز.

دور البروتياز في الغذاء

1. تغيير الخصائص الوظيفية للبروتينات

يتم تحديد الجودة الحسية للطعام بشكل أساسي من خلال الخصائص الوظيفية لبروتينات الطعام. ترتبط هذه الوظائف الفريدة ارتباطًا وثيقًا بالحجم والشكل والخصائص الكيميائية لجزيئات البروتين على السطح. كما أنها مرتبطة بمزيج من جزيئات البروتين والمنكهات وتؤثر على الطعام. الطعم.
يشمل البروتياز المستخدم في معالجة الأغذية بشكل أساسي البيبسين والتريبسين والباباين والبروتياز الميكروبي. يغير التحلل البروتيني للبروتين الغذائي بنية البروتين على جميع المستويات ويغير الخواص الكيميائية للبروتين ، مما يؤثر على قابليته للذوبان والترطيب والاستحلاب بالإضافة إلى الخصائص الوظيفية الأخرى ، مما يؤدي إلى إنتاج أنواع مختلفة من الطعام مع أعلى المعايير.

2. تحسين استخدام البروتين

يعد البروتين من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان وهو المكون الرئيسي لأنسجة الجسم المختلفة. يؤدي تناول البروتين غير الكافي إلى أمراض مختلفة مثل فقر الدم والشيخوخة وتلف الأنسجة والأعضاء التي تهدد صحة الإنسان بشكل خطير. لذلك ، يتم تحسين هضم البروتين في الجسم. المعدل مهم بشكل خاص.

تعد إضافة البروتياز إلى الطعام إحدى الطرق الرئيسية لتحسين هضم البروتين. من المراحل المبكرة من معالجة الطعام إلى تخزين ونقل الطعام ، لا يمكن للبروتياز فقط تعزيز تحلل البروتينات إلى ببتيدات منخفضة الجزيئات وأحماض أمينية ، وتحسين عملية الهضم وامتصاص البروتين من قبل جسم الإنسان ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لإنتاج أنواع جديدة من الأطعمة الغنية بالبروتين لمساعدة الأطفال وكبار السن. وتساعد مشكلة طلب البروتين من قبل مجموعات سكانية محددة على تحسين استخدام البروتين في الجهاز الهضمي

3. إزالة المواد المترسبة وإطالة العمر الافتراضي

يجب تخزين العديد من الأطعمة في درجة حرارة منخفضة لتحقيق الغرض من تثبيط نشاط الإنزيم وإطالة العمر الافتراضي. ومع ذلك ، فإن معظم المشروبات السائلة تميل إلى الترسب بقوة أثناء التخزين. المكون الرئيسي للترسيب هو البروتين ، وبعضها يشمل مركبات البوليفينول أو السكريات الجزيئية. تميل المشروبات السائلة مثل المحاليل الغروية إلى إنتاج كميات كبيرة من رواسب الجزيئات الكبيرة أثناء الإنتاج والتخزين والنقل ، مما يؤثر على جودة ومذاق الطعام والبيع اللاحق. يمكن أن يحلل البروتياز البروتينات بشكل فعال ويحسن الترسيب الذي تسببه البروتينات في المشروبات. الظاهرة التي تحافظ على الخصائص الحسية المختلفة للأطعمة السائلة وتؤخر العمر الافتراضي للمشروبات.