Глюкозо-фруктозен сироп Ензими

Глюкозо-фруктозен сироп Ензими
Глюкозо-фруктозен сироп

Глюкозо-фруктозният сироп е подсладител, използван в голямо разнообразие от хранителни продукти. Глюкозо-фруктозният сироп е сладка течност, съставена от глюкоза и фруктоза. За разлика от захарозата, която съдържа 50 % глюкоза и 50 % фруктоза, глюкозо-фруктозният сироп може да има променливо съотношение на двете прости захари, което означава, че може да съдържа някои допълнителни несвързани молекули глюкоза или фруктоза. Глюкозо-фруктозният сироп може да съдържа между 5 % и повече от 50 % фруктоза.

Глюкозо-фруктозният сироп обикновено се произвежда от нишесте. Източникът на нишестето зависи от вида на местната суровина, използвана при извличането. Традиционно царевицата е предпочитан избор, докато през последните години пшеницата се превърна в редовен ресурс за производство. Нишестето представлява верига от глюкозни молекули и първата стъпка в производството е да се освободят тези глюкозни единици. Глюкозните молекули, свързани помежду си под формата на нишесте, се разграждат (хидролизират) до свободни глюкозни молекули. След това с помощта на ензимите на Глюкозо-фруктозен сироп част от глюкозата се превръща във фруктоза по време на процес, наречен изомеризация.

Scroll to Top