Ензими за обработка на нишесте Превръщането на растителното нишесте в различни захари е важен клон на индустрията за нишесте и в същото време една от икономически най-важните области на приложение на генното инженерство. Безброй храни съдържат съставки, които са получени от озахаряването на нишестето. Ензимите за обработка на нишесте играят централна роля в този процес – и те се произвеждат основно с генетично модифицирани микроорганизми.
В миналото е трябвало да се използват силни киселини за разделяне на нишестето на отделни захари, докато днес се използват почти само ензими. Те предлагат редица предимства: Тъй като ензимите за обработка на нишесте разграждат разклонените молекули на нишестето в много специфични точки, процесът на озахаряване може да бъде специално контролиран. По този начин се получават различни нишестени сиропи, които се различават по силата на подслаждане, но и по технологичните си свойства.
Ензими за обработка на нишесте
Следните продукти са популярни ензими, използвани при преработка на нишесте.
[ограничение на продукти = "4" колони = "4" категория = "алфа-амилаза"]
Прочетете повече за ензимите за обработка на нишесте
Пшеничният протеин (известен още като пшенично брашно) е основният страничен продукт в производствения процес на пшенично нишесте, което е богато на хранителни вещества и чист естествен източник на растителен протеин с добро качество и ниска цена.
Тъй като пшеничният протеин има уникален аминокиселинен състав, съдържа повече хидрофобни аминокиселини и незаредени аминокиселини и има голяма площ на хидрофобно взаимодействие в молекулата, тази специална структура причинява ниската му разтворимост във вода и висок вискозитет, което ограничава използването му.
През последните години технологията за биоензимна хидролиза се развива бързо. След ензимна хидролиза, пшеничният протеин може да разруши пептидните връзки, да увеличи плътността на заряда и да промени структурата на протеина, да изложи хидрофобните аминокиселинни остатъци и да увеличи хидрофобността на повърхността. Наличието на полови групи прави протеина амфифилен и повишава разтворимостта, което значително подобрява удобството на употреба и стойността на цялостната употреба.
Изборът на правилния ензимен препарат за подобряване на функционалните свойства на продуктите от протеолиза на пшеница като разтворимост, смилаемост и др. е особено важен при използване на фураж.
Под действието на ензимите, обработващи нишестето, протеиновите молекули се хидролизират, молекулното им тегло намалява и пространствената им структура се променя, произвеждайки пептидни молекули или по-малки молекули от аминокиселини, като по този начин се подобрява тяхната функционалност. Обикновено използваните протеинови хидролизиращи ензими включват алкална протеаза, папаин, комплексна протеаза, вкусова протеаза, термофилна протеаза, трипсин, пепсин и др.
Понастоящем ензимите за обработка на нишесте, използвани при производството на пшеничен хидролизиран протеин в областта на фуражите, включват основно алкална протеаза, неутрална протеаза и пепсин. Сред тях алкалната протеаза има очевидни предимства след цялостни хидролизни ефекти и разходи и други фактори.
Алкалната протеаза е ендонуклеаза, която има свойствата на висока ефективност на хидролиза и слаба хидролиза на амидни групи. Може да се използва за получаване на висококачествени глутамин пептидни продукти чрез хидролиза на протеин от пшеничен глутен.
Проучванията показват, че чрез експеримента с единична ензимна хидролиза с алкална протеаза ефектът на ензимната хидролиза е значителен, съдържанието на къси пептиди в продукта е високо, индексът на азотна разтворимост на трихлороцетната киселина (TCA-NSI) е 77,86% и ефективният глутамин съдържанието е високо, достигащо 17,65%; В двойна ензимна или мултиензимна хидролизна система, протеинът от пшеничен глутен се хидролизира от два или повече ензима.
Ефективността на хидролизата или ефективното съдържание на глутамин се повишава отново, но се различава от другите неживотински протеази по свойствата на алкалните протеази. В сравнение със сексуалната протеаза, тяхната хидролизна ефективност е много висока и въвеждащият ефект на други ензими не е очевиден, но увеличава разходите.
Третирането на пшеничен протеин с протеази, в допълнение към производството на малки пептиди и аминокиселини за подобряване на функцията и смилаемостта, значително подобрява разтворимостта и лекотата на използване на продукта.
При ензимната хидролиза увеличаването на пептидите с ниско молекулно тегло разрушава структурата на мрежата и намалява подуването, тъй като деполимеризацията на протеиновите мултимери и увеличаването на йонните групи причинява увеличаване на реда на протеиновите молекули и протеина. Привидният обем на намалява, което намалява вискозитета и при киселинни или неутрални условия няма голяма разлика в течливостта на разтвора на ензимния хидролизат.
В същото време продуктите за протеолиза на пшеница имат свойствата на нисък вискозитет при високи концентрации и са особено подходящи за течни храни, които изискват високо съдържание на протеини и не могат да добавят пшеничен протеин. Те могат да се използват като добра добавка към източника на азот в храните, без да се отразяват на храната. Свойства на течността, които също допринасят за приложението му във фуражния сектор.
Перспектива за приложение на пшеничен хидролизиран протеин във фуражите
Пшеничният хидролизиран протеин, произведен чрез процеса на ензимна хидролиза, подобрява разтворимостта на суровините и съдържа голям брой активни малки пептиди. В сравнение с нехидролизираните пшенични протеинови суровини и различни други животински и растителни суровини, той има уникални функционални свойства, които насърчават приложението му във фуражната индустрия.
Оптималното производство на висококачествен хидролизиран протеин чрез процеса на ензимна хидролиза спомага за ефективно използване на наличните протеинови ресурси
Оризовият протеин е признат висококачествен растителен протеин и важен източник на протеини за ежедневното хранене на хората. Има свойствата на правилен баланс между аминокиселинния състав и ниската алергия. Много е подходяща като питателна храна за кърмачета, деца и специални хора.
От икономическа гледна точка не е подходящо да се извлича протеин директно от ориза за по-нататъшна преработка, а страничните продукти на ориза, органичната киселина, антибиотичната ферментация и страничните продукти от производството на нишесте, остатъци от ориз, са добри суровини за по-нататъшна обработка. обработка на оризов протеин.
Оризовият остатък е остатъкът от оризово брашно, втечнен от високотемпературна амилаза и филтриран през плочи и рамки за отстраняване на някои от въглехидратите. Съдържанието на протеин е повече от 40%, което означава, че по-голямата част от протеина се задържа в ориза и протеинът, извлечен директно от ориза, има почти същата хранителна стойност.
Всеки 7 тона ориз, консумиран при производството на нишесте, произвежда 1 тон оризови остатъци. Изследванията и разработването на продукти на протеини от оризови остатъци могат не само да използват напълно ресурсите на оризовия протеин, но също така да помогнат за подобряване на икономическите ползи от компаниите за производство на нишесте и захар.
Въпреки това, тъй като неразтворимият във вода глутен в протеина на оризовия остатък представлява повече от 80% и по време на озахаряването на ориза, висока топлина и налягане причиняват денатуриране на протеина в ориза и образуване на гликопротеинов комплекс със захарта по пътя на Maillard, в резултат на което извличането на протеин е трудно, разтворимостта и емулгирането са лоши и производителността на обработка е лоша, така че в момента се използва главно като храна за животни, рядко се използва в хранително-вкусовата промишленост, а загубата на ресурси е тежка.
Препаратите с ензими за обработка на нишесте разграждат и модифицират оризовия протеин, като го правят разтворим пептид и го извличат, така че протеинът от оризовия остатък може да бъде дълбоко разработен и използван. Използва се в хранително-вкусовата, здравословната или фармацевтичната индустрия за допълнително подобряване на оризовия протеин. Изчерпателна стойност на полезността.、
Метод на ензими за обработка на нишесте за отстраняване на захарта от оризовите остатъци и прилагане на протеолиза
В допълнение към основния компонент протеин в оризовите остатъци, общото съдържание на захар надвишава 30%. Тези захарни остатъци, останали в оризовите остатъци, се втечняват чрез високотемпературна амилаза по време на производството на оризови остатъци. Първоначалното нишесте е ниско и повече декстрин и олигозахариди се разграждат. Следователно въглехидратите могат първо да бъдат третирани с α амилаза и глюкоамилаза, за да се повиши съдържанието на протеин в суровината, което е по-благоприятно за хидролиза на протеини в последващия процес.
Оризовият протеин, получен след ензимно отстраняване на захарта, е неразтворим във вода и трябва да продължи своята ензимна модификация, за да се използва широко в производството на храни. Дълбоката хидролиза на оризовия протеин след отстраняване на захарта се извършва основно по протеазния метод. Като цяло алкалната протеаза, неутралната протеаза, киселинната протеаза, папаинът и др. имат добър ефект върху хидролизата на такива протеини. Обикновено е по-икономично да се изберат няколко протеази за обща употреба.
Процес за приготвяне на протеолиза на оризови остатъци:
Регулиране на температурата на смилане на оризовите остатъци чрез регулиране на температурата-отстраняване на захарта чрез ензимен метод (устойчива на температура α амилаза / комбиниран ензимен препарат DFT-04) -отстраняване на захарта чрез центрофугиране-промиване с вода регулиране на температурата на регулиране на температурата-добавяне на дълбочината на протеазната реакция убиване на ензима центрофуга за събиране на супернатантната концентрация и изсушаване
Ензимни препарати за обработка на нишесте Продуктите от серията ZF са специални хидролази от растителен протеин, които са разработени според свойствата и обработката на протеини от растителна суровина. Те могат да хидролизират оризовия протеин до пептиди и аминокиселини, да намалят молекулното тегло на протеина и да го хидролизират напълно, като по този начин подобрят неговата разтворимост. Емулгиращите и разпенващи свойства подобряват хранителната стойност и допълнително разширяват обхвата на приложение на оризовия протеин.
