Хранителен ензим глюкозооксидаза за брашно и добавка за печене
ВЪВЕДЕНИЕ
Глюкозооксидазата SBE-02GO се произвежда чрез потопена ферментация на Aspergillus niger, последвана от пречистване, формулиране и сушене. Продуктът е в състояние да избелва брашното, да укрепва глутена и да подобрява свойствата за обработка на тестото и често се използва за различни печени продукти.
СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ПРОДУКТА
Декларирана дейност | 6000 u/g |
Организъм за производство | Aspergillus niger |
Физическа форма | Прах |
Цвят | Жълтеникав, цветът може да варира в различните партиди. Интензивността на цвета не е показател за активността на ензима |
Одър | Нормална миризма на микробна ферментация. |
Дефиниция на единицата: 1 единица глюкозооксидаза се равнява на количеството ензим, което хидролизира 1μmol β-D-глюкоза до D-глюконова киселина и пероксид за 1 min при 30 ℃ и pH6,0.
Цветовете могат да варират в зависимост от партидата. Интензивността на цвета не е показател за активността на ензима.
СТАНДАРТ НА ПРОДУКТА Продуктът отговаря на изискванията на GB1886.174.
No. | Итеми | INDEX | |
1 | Размер на частиците (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Загуба при сушене/(%) | ≤8.0 | |
3 | Олово/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Арсен/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Общо жизнеспособно количество/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Колиформени бактерии/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Салмонела/(25g) | Не е открита |
МЕХАНИЗЪМ
Глюкозооксидазата може специфично да катализира β-D-глюкозата до образуване на глюконова киселина и водороден пероксид в присъствието на кислород, което подпомага образуването на глутенова мрежа, а след това и свойствата на тестото и сензорните свойства на печените продукти.
БЕНЕФИЦИТИ И ДОЗИРОВКА
1. Подобряване на експлоатационните характеристики на тестото; 2. подобряване на стабилността на тестото; 3. подобряване на бързината на надуване и качеството на хляба; 4. намаляване или замяна на химическия оксидант;
Дозировка: За хлебопроизводството: Препоръчителната доза е 2-40 g на тон брашно. Дозировката трябва да се оптимизира въз основа на всяко приложение, спецификациите на суровините, очакванията за продукта и параметрите на обработката. По-добре е тестът да започне с удобния обем.
ОПАКОВКА ДАНЪЧНО СЪХРАНЕНИЕ
Опаковка: 25 кг/барабан; 1,125 кг/барабан. Съхранение: Съхранявайте запечатано на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина. Срок на годност: 12 месеца на сухо и хладно място.
ПРЕПОРЪЧВАНИ ПРОДУКТИ, КОИТО СЕ ИЗПОЛЗВАТ ЗАЕДНО
Ако глюкозооксидазата се използва заедно с ксиланаза, гъбична α-амилаза и фосфолипаза , това ще допринесе за подобряване на цялостното качество на продуктите от брашно.
Ксиланаза
Хиланазата действа върху ксилана в брашното и подобрява свойствата за обработка на тестото, структурата на трохите и сензорните свойства на печените продукти. Тя може да работи синергично с други ензими за печене, като гъбична амилаза, глюкозооксидаза, липаза и дрһттр://….
Гъбична α-амилаза
Гъбичната α-амилаза деполимеризира нишестето, за да произведе олигозахариди и малко количество декстрин. Продуктът се представя добре при корекция на брашно и в хлебопроизводството.
Фосфолипаза
Фосфолипазата е полезна за свойствата на тестото, укрепването на глутена и структурата на трохите. използва се в хлебопроизводството за подобряване на стабилността на тестото, по-добра структура на трохите с по-добра белота и блясък на кората и увеличаване на обема на хляба и парената кифла.
Безопасност
Ензимните препарати са белтъци, които могат да предизвикат сенсибилизация и да причинят алергичен тип симптоми при чувствителни индивиди. продължителният контакт може да причини леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица. Всеки пряк контакт с човешкото тяло трябва да се избягва. ако се появи дразнене или алергична реакция за кожата или очите, моля, консултирайте се с лекар.