ОПИСАНИЕ НА ПРОДУКТА Ензимът трансглутаминаза от хранително-вкусовата промишленост за лепене на протеини ВЪВЕДЕНИЕ Трансглутаминазата (TG) е ензим, който може да катализира реакцията на трансаминиране. Той катализира свързването на r-ароиламино-хидроксибутирата на L-лизина с глутаминовата киселина. Така се осъществява ковалентно омрежване между протеините или пептидите и се образува полимер от ковалентни съединения. В хранително-вкусовата промишленост TG се прилага за подобряване на редица функционални характеристики на месото и протеиновите продукти, като например подобряване на структурата на месото, гелообразните характеристики, еластичността, задържането на водата и мазнините и т.н. В същото време лизинът се защитава, което предотвратява реакцията на Мейлард. Характеристики
| Декларирана дейност | 100 u/g；1000u/g |
| Физическа форма | Бял прах |
| Одър | Нормална миризма на микробна ферментация. |
| pH | 5,0-8,0 , оптимално 6,0 |
| Температура | 45℃-55℃，50℃ |
СПЕЦИФИКАЦИИ
| ИТЕМИ | Най-ниска граница | Горна граница |
| енимна дейност | 100u/g | |
| Lead | 5 mg/kg | |
| Арсен | 3 mg/kg | |
| Общо жизнеспособно количество | 50,000 CFU/g | |
| Колиформени бактерии | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Не е открита/25g |
ФУНКЦИИ И ПРЕДИМСТВА В готвени продукти като печено говеждо месо, шунка, хот-дог, болоня и други подобни продукти осигурява по-добра текстура и сочност. 1.TG in Meat Extension Удължава червеното месо, птичето месо и рибата Увеличава добива Запазва първоначалния цвят Омекотява месото Не съдържа фосфати 2. TG в млечни продукти Повишава вискозитета и консистенцията Намалява синергията на водата и отделянето на суроватката Увеличава добива на сирене до 13-15% Насърчава стабилността Повишава силата на гела на киселото мляко 3. TG в месни, птичи и рибни продукти Естествено кръстосано свързване Преструктуриране до всякакъв размер Добавя висока стойност Не влияе на вкуса Лесно се обработва 4. TG в продукти от шунка, колбаси и сурими Подобрява текстурата, захапката, добива и качеството Намалява загубите при нарязване Идеален за производство с ниско съдържание на сол Съкращава времето за зреене Намалява масата на суримите 5. TG в продукти за подложка Подобрява еластичността, обема и текстурата на тестото Подобрява брашно с ниско съдържание на глутен Показано за хлебни продукти като хляб, сладкиши, бутер тесто и безглутенови продукти ПРЕДИМСТВА Коваената връзка, катализирана от TGase, е трудна за разкъсване в условията на неензимни реакции. След като каймата, обработена с TGase, е оформена, формата ѝ се запазва, дори когато е замразена, нарязана или сготвена. ОПАКОВКА ДАНЪЧНО СЪХРАНЕНИЕ * Опаковка: 25 кг/контейнер. * Съхранение: Съхранявайте запечатано на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина. * Срок на годност: 12 месеца на сухо и хладно място. БЕЗОПАСНОСТ Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и да причинят алергичен тип реакции при сенсибилизирани индивиди. Продължителният контакт може да предизвика леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица, затова трябва да се избягва всякакво пряко съприкосновение с човешкото тяло. Ако се появи дразнене или алергична реакция за кожата или очите, консултирайте се с лекар.
