Popis produktu Fosfolipáza SBE-02LI se vyrábí ponořenou fermentací Aspergillus niger s následnou purifikací, formulací a sušením. Lipáza příznivě ovlivňuje manipulační vlastnosti těsta, zpevňuje lepek a zlepšuje strukturu drobenky. Proto se používá v pekařském průmyslu ke zlepšení stability těsta, lepší struktuře drobenky s lepší bělostí a leskem kůrky a ke zvýšení objemu chleba a dušené housky. Používá-li se společně s xylanázou, houbovou α-amylázou a glukózooxidázou, přispívá k výše uvedeným zlepšením synergickým způsobem. Mechanismus a standardní produkt Lipáza je druh serinové hydrolázy, která může katalyzovat hydrolýzu triglyceridů za konečné produkce glycerolu a mastných kyselin. Hydrolýza probíhá na rozhraní oleje a vody. Lipáza může také katalyzovat syntézu esterů a interesterifikaci. Reakce lze znázornit takto: Standardní produkt
| Č. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | Velikost částic (%<40 ok) | ≥80 | |
| 2 | Ztráta při sušení/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných jedinců/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliformní bakterie/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nezjištěno |
Specifikace produktu
| Položky | Popis |
| Deklarovaná činnost* | 2900u/g |
| Fyzická forma | Prášek |
| Barva** | Bílá až šedá |
| Odour | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Definice jednotky: 1 jednotka lipázy se rovná množství enzymu, které hydrolyzuje látku tak, aby se získala 1 μmol titrovatelné mastné kyseliny za 1 minutu při 40 ℃ a pH7,5. Barva: může se lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu. Parametry reakce
| KONDICE | RANGE |
| Activity Temperature | 30℃-70℃ |
| Optimální teplota | 55℃-65℃ |
| Aktivita pH | 4.0 -10.0 |
| Optimální pH | 6.5-7.5 |
Doporučené dávkování Pro výrobu chleba：Doporučené dávkování je 1-20 g na tunu mouky. Dávkování je třeba optimalizovat na základě jednotlivých aplikací, specifikací surovin, očekávaného výrobku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem. Balení a skladování Balení： 25 kg/nádoba; 1,125 kg/nádoba. Skladování： Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření. Skladovatelnost: 12 měsíců na suchém a chladném místě. Opatření pro bezpečné zacházení Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit příznaky alergického typu. delší kontakt může způsobit drobné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem. Doporučené produkty používané společně Pokud se fosfolipáza použije společně s xylanázou, houbovou α-amylázou, sladovou amylázou a glukózooxidázou, přispěje to ke Zlepšení celkové kvality moučných výrobků. Houbová α-amylasa Houbová α-amylasa depolymerizuje škrob za vzniku oligosacharidů a malého množství dextrinu. Produkt se dobře osvědčuje při korekci mouky a v pekařském průmyslu. Maltogenní amyláza Přípravek proti stárnutí maltogenní amylázy produkovaný Bacillus licheniformis. Široce se používá v mlynářství, pekařství a v některých dalších průmyslových odvětvích. Glukózooxidáza Glukózooxidáza SBE-01GO je schopna bělit mouku, posilovat lepek a zlepšovat manipulační vlastnosti těsta a často se používá pro různé pekařské výrobky.
