Popis produktu
Potravinářský enzym hemi-celuláza pro pekárny SBE-02X
Úvod
Hemi-celuláza SBE-02X se vyrábí ponornou fermentací Trichoderma reesei s následným čištěním, formulací a sušením. Výrobek se používá při pečení ke zlepšení manipulačních vlastností těsta a senzorických vlastností i objemu pečených výrobků úpravou hemicelulózových složek v mouce.
Mechanismus Hemicelulosa zahrnuje skupinu heterogenních polysacharidů tvořených hexosou, pentosou a jejich deriváty. Přípravek je schopen degradovat polymery hemicelulózy přítomné v mouce za vzniku oligomerů a jejich stavebních bloků, což přispívá ke zlepšení manipulačních vlastností těsta, kvašení kvasnic, objemu výrobku, senzorických vlastností a textury drobenky.
Specifikace
Položky |
Popis |
Deklarovaná činnost* |
12,500 u/g |
Fyzická forma |
Prášek |
Barva** |
Světle žlutá |
Odour |
Normální mikrobiální fermentační zápach. |
*Definice jednotky: 1 jednotka xylanázy se rovná množství enzymu, které hydrolyzuje xylan za účelem získání 1 μmol redukujícího cukru (počítáno jako xylóza) za 1 min při 50 ℃ a pH 5,0. ** Barva: může se lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
DOPORUČENÍ PRO APLIKACI
Pro pečení chleba: Doporučené dávkování je 10-20 g na tunu mouky. Dávkování je třeba optimalizovat na základě jednotlivých aplikací, specifikací surovin, očekávaného výrobku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
STANDARDNÍ VÝROBEK
Výrobek je v souladu s normou GB1886.174.
Číslo |
ITEMS |
INDEX |
|
1 |
Velikost částic (%<40 ok) |
≥80 |
|
2 |
Ztráta při sušení/(%) |
≤8.0 |
|
3 |
Olovo/(mg/kg) |
≤5.0 |
|
4 |
Arsen/(mg/kg) |
≤3.0 |
|
5 |
Celkový počet životaschopných jedinců/(CFU/g) |
≤50000 |
|
6 |
Coliformní bakterie/(CFU/g) |
≤30 |
|
7 |
Escherichia coli |
(CFU/g) |
<10 |
(MPN/g) |
≤3.0 |
||
8 |
Salmonella/(25g) |
Nezjištěno |
PACKAGE DAN STORAGE
* Balení: 25 kg/buben; 1,125 kg/buben. * Skladování:Skladujte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření. * Trvanlivost: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
PŘEDPISY PRO BEZPEČNOU MANIPULACI
Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit příznaky alergického typu. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud se objeví podráždění nebo alergická reakce kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.