Sale!

Lipázový enzym v prášku pro pekaře

110,96

Dostupnost: 99 skladem

Popis produktu

Lipáza SBE-01LI se vyrábí ponornou fermentací Aspergillus niger s následným čištěním, formulací a sušením.

Lipáza příznivě ovlivňuje manipulační vlastnosti těsta, zpevňuje lepek a zlepšuje strukturu drobenky. Proto se používá v pekařském průmyslu ke zlepšení stability těsta, lepší struktuře drobenky s lepší bělostí a leskem kůrky a ke zvýšení objemu chleba a dušené housky. Používá-li se společně s xylanázou, houbovou α-amylázou a glukózooxidázou, přispívá k výše uvedeným zlepšením synergickým způsobem.

Mechanismus a norma výrobku

Lipáza je druh serinové hydrolázy, která může katalyzovat hydrolýzu triglyceridů za konečné tvorby glycerolu a mastných kyselin. Hydrolýza probíhá na rozhraní oleje a vody. Lipáza může také katalyzovat syntézu esterů a interesterifikaci. Reakce lze znázornit takto:

Standardní produkt

č. POLOŽKY INDEX
1 <Velikost částic (%40 ok) ≥80
2 Úbytek hmotnosti při sušení/(%) ≤8.0
3 Olovo/(mg/kg) ≤5.0
4 Arzen/(mg/kg) ≤3.0
5 Celkový počet životaschopných jedinců/(CFU/ml) ≤50000
6 Koliformní bakterie/(CFU/ml) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/ml) <10
(MPN/ml) ≤3.0
8 Salmonella/(25ml) Nezjištěno

Specifikace výrobku

Položky Popis
Deklarovaná činnost* 120000u/g
Fyzikální forma Prášek
Barva** světle žlutá
Zápach Normální mikrobiální fermentační zápach.

Definice jednotky: 1 jednotka lipázy se rovná množství enzymu, které hydrolyzuje látku tak, aby se získala 1 μmol titrovatelné mastné kyseliny za 1 minutu při 40 ℃ a pH7,5. Barva: může se lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.

Parametry reakce

PODMÍNKY ROZSAH
Aktivita Teplota 30℃-50℃
Optimální teplota 30℃-40℃
Aktivita pH 5.0 -9.0
Optimální pH 6.0-8.0

Doporučené dávkování

Pro výrobu chleba: Doporučené dávkování je 1-20 g na tunu mouky. Dávkování je třeba optimalizovat na základě jednotlivých aplikací, specifikací surovin, očekávaného výrobku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.

Balení a skladování

Balení: 25 kg/buben; 1 125 kg/buben.

Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.

Skladovatelnost: 12 měsíců na suchém a chladném místě.

Bezpečnost: Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické příznaky u citlivých jedinců. Dlouhodobý kontakt může způsobit drobné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.

Doporučené produkty používané společně

Pokud se lipáza použije společně s xylanázou, houbovou α-amylázou a glukózooxidázou, přispěje ke Zlepšení celkové kvality moučných výrobků.

Xylanáza

Xylanáza působí na xylan v mouce a zlepšuje manipulační vlastnosti těsta, strukturu drobenky a senzorické vlastnosti pečených výrobků. Může působit synergicky s dalšími pekařskými enzymy, jako je houbová amyláza, glukózooxidáza, lipáza atd…..

Houbová α-amyláza

Houbová α-amyláza depolymerizuje škrob za vzniku oligosacharidů a malého množství dextrinu. Produkt se dobře uplatňuje při úpravě mouky a v pekařském průmyslu.

Glukóza oxidáza

Glukózová oxidáza je schopna bělit mouku, posilovat lepek a zlepšovat manipulační vlastnosti těsta a často se používá pro různé pekařské výrobky.

Další názvy

LPS

Detail balení

25 kg/buben nebo sáček

Schopnost dodávky

1000000 Kilogramů/Kilogramů za měsíc

Vzhled

Prášek

MOQ

1 kilogram

CAS č.

9001-62-1

Barva

světle žlutá

Platební podmínky

L/C, T/T

Typ

Enzymové přípravky

Číslo EINECS

3.4.11

PH

5,0~9,0 Optimální 6,0-8,0

MF

nulový

Teplota

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Trvanlivost

12 měsíců

Zápach

Mírně fermentovaná příchuť

Scroll to Top