Sale!

Potravinářský enzym transglutamináza – TG pro potravinářské výrobky CAS 80146-85-6

47,04

Další názvy: TG, TG enzym, TGáza, proteinové lepidlo
Teplota: 45℃-55℃
Aktivita: 100u/g; 1000u/g
Vzhled: Prášek
Číslo CAS: 80146-85-6
Barva: bílá
Typ: Bílkovina s obsahem bílkovin: Enzymové přípravky
pH: 5,0~8,0
MF: C27H44O3H2O
Zápach: Normální fermentační zápach
Podrobnosti o balení: Balení: 25 kg/baňka; 1,125 kg/baňka nebo podle vašeho přání.
Prodejní jednotky: Jednotlivé položky
Velikost jednotlivého balení: 29X15X18 cm
Jednotlivá hrubá hmotnost: 1,15 KG

Dostupnost: 97 skladem

POPIS VÝROBKU Potravinářský enzym transglutamináza pro lepení bílkovin ÚVOD Transglutamináza (TG) je enzym, který může katalyzovat reakci transaminace. Katalyzuje vazbu r-aroylamino-hydroxybutyrátu L-lysinu na kyselinu glutamovou. Tak dochází ke kovalentnímu zesíťování mezi proteiny nebo peptidy a vzniká polymer kovalentních sloučenin. V potravinářském průmyslu se TG používá ke zlepšení několika funkčních vlastností masa a bílkovinných výrobků, jako je zlepšení struktury masa, gelových vlastností, pružnosti, udržení vody a tuku atd. Současně se chrání lysin, což zabraňuje maillardově reakci. Vlastnosti

Deklarovaná činnost 100 u/g;1000u/g
Fyzická forma Bílý prášek
Odour Normální mikrobiální fermentační zápach.
pH 5,0-8,0 , optimální 6,0
Temperatura 45℃-55℃,50℃

SPECIFIKACE

ITEMS Snižší limit Horní limit
enymes activity 100u/g
Lead 5 mg/kg
Arsen 3 mg/kg
Celkový počet životaschopných 50,000 CFU/g
Coliformní bakterie 30 CFU/g
Escherichia coli 10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella Nezjištěno/25g

FUNKCE A VÝHODY V tepelně upravených výrobcích, jako je hovězí pečeně, šunka, hot dogy, boloňská klobása a podobné výrobky, poskytuje lepší strukturu a šťavnatost. 1. TG v mase Prodlužuje červené maso, drůbež a ryby Zvyšuje výtěžnost Zachovává původní barvu Zjemňuje maso Neobsahuje fosfáty 2. TG v mléčných výrobcích Zvyšuje viskozitu a konzistenci Snižuje vodní synergie a oddělování syrovátky Zvyšuje výtěžnost sýrů až o 13-15 % Podporuje stabilitu Zvyšuje gelovou pevnost jogurtů 3. TG v masných, drůbežích a rybích výrobcích Přirozené zesíťování Restrukturuje na libovolnou velikost Dodává vysokou hodnotu Neovlivňuje chuť Snadno se zpracovává 4. TG v masných, drůbežích a rybích produktech TG v šunce, uzeninách a výrobcích ze surimi Zlepšuje texturu, skus, výtěžnost a kvalitu Snižuje ztráty při krájení Ideální pro výrobu s nízkým obsahem soli Zkracuje dobu zrání Snižuje hmotnost surimi 5. TG v zázemí výrobků Zlepšuje pružnost, objem a texturu těsta Zlepšuje mouku s nízkým obsahem lepku Indikováno pro pekařské výrobky, jako je chléb, pečivo, listové těsto a bezlepkové výrobky VÝHODY Kovaientní vazba kataizovaná TGázou se za podmínek neenzymových reakcí těžko přetrhává. Jakmile je mleté maso, které bylo ošetřeno TGázou, vytvarováno, zachovává si tvar, i když je zmrazeno nebo nakrájeno na plátky či uvařeno. Balení: 25 kg v plechovce. * Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření. * Trvanlivost: 12 měsíců na suchém a chladném místě. BEZPEČNOST Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou vyvolat senzibilizaci a u senzibilizovaných jedinců způsobit reakce alergického typu. Dlouhodobý kontakt může způsobit drobné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice, proto je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, vyhledejte lékaře.

Další názvy

TG, TG enzym, TGáza, bílkovinné lepidlo

Teplota

45℃-55℃

Místo původu

Ningxia Čína

Detail balení

Specifikace balení: 25 kg / buben; 1,125 kg / buben nebo podle vašeho přání

Prodejní jednotky

Jednotlivé položky

Velikost jednoho balení

29X15X18 cm

Vzhled

Prášek

CAS č.

80146-85-6

Barva

Bílá

Typ

Enzymové přípravky

Jednotlivá hrubá hmotnost

1,15 KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Zápach

Normální fermentační zápach

Scroll to Top