TG enzym L-glutamin transamináza potravinářské kvality

US$37.36

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Product Support

Backed by an in-house PhD and lab team

Fast Shipping

We use FedEx / DHL / UPS to ship your parcel

SKU: 61515891225834881 Category:
1956

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Glutamin transglutamináza (TGáza), také známá jako transglutamináza, je katalytická protein acyltransferáza skládající se z 331 aminokyselin s molekulovou hmotností přibližně 38 000, která je extrahována z vybraných Streptomyces maurophyticus v kultuře hluboké fermentace s následnou mikrofiltrací , ultrafiltrace a techniky vakuového lyofilizace.

Princip působení glutamintransaminázy (TG enzym) je katalyzovat tvorbu jakési ε-(r-glutamyl)lysyl kovalentní vazby mezi molekulami proteinu, která je je obtížné rozbít za obecných neenzymatických katalytických podmínek a může způsobit, že se molekuly proteinů těsněji spojí, aby se zlepšila struktura a funkce proteinů, a má významný vliv na zlepšení vlastností proteinů, jako jsou: pěnivost, stabilita emulgace, tepelná stabilita, zadržování vody a schopnost gelovatění, což zase zlepšuje chuť, chuť, texturu a vzhled potravin.

Výrobek je snadno rozpustný ve vodě a vodný roztok je vyčeřený nebo kapalina zbarvená do vaječného bílku.

Název produktu: Glutaminaminotransferáza (TG enzym) Hlavní složky: Glutaminaminotransferáza, glukóza Specifikace produktu: 80-120U/g Vlastnosti produktu: bílý až mléčně žlutý prášek Skladování : suché a chráněné před světlem při pokojové teplotě Trvanlivost: 12 měsíců

(Tg enzym má různé modely podle různých aplikací, podrobnosti vám sdělí zákaznický servis)

1、Spojování masa

enzym TG dokáže katalyzovat zesíťování mezi molekulami proteinů k vazbě masných proteinů a po použití tohoto enzymu k ošetření mletého masa se po zmrazení, krájení a vaření nerozpadne a běžně se používá při zpracování tučných hovězí a jehněčí závitky a steaky.

2、Hot dog a šunkový párek

enzym TG dokáže nejen spojit mleté maso dohromady, ale také zesíťovat různé nemasné bílkoviny s bílkovinami masa, což může samozřejmě zlepšit chuť, chuť a organizaci masných výrobků, jako je proces kukuřičné psí klobásy, houbové šunkové klobásy a další šunkové potraviny, které mohou zvýšit její elasticitu a křupavost a zlepšit texturu šunkové klobásy.

3、Zpracování rybích kuliček a masových kuliček

enzym TG lze také použít při zpracování rybích kuliček a karbanátků k podpoře plnění buchet a knedlíků a masové kuličky zpracované enzymem TG mají dobrou elasticitu, buchty a knedlíky se dobře tvarují a mají dobrou chuť.
<& >4、Zpracování mléčných výrobků

enzym TG může nahradit stabilizátor pro zpracování jogurtu, zlepšit viskozitu míchaného jogurtu, zlepšit koagulační sílu ztuženého jogurtu, silné třepání bez disperze a usnadnit přepravu. Může také snížit srážení syrovátky a zlepšit schopnost mléčných výrobků zadržovat vodu. Lze jej použít při zpracování sýrů ke zvýšení výtěžnosti sýra.

5、Zlepšování potravin

enzym TG lze také použít ke zlepšení textury potravin a zvýšení nutriční hodnoty bílkovin. Dokáže kovalentně zesíťovat určité esenciální aminokyseliny (jako je lysin) s proteiny, aby se zabránilo zničení aminokyselin Meradovou reakcí, a tím se zlepšila nutriční hodnota proteinů. Může také zavést chybějící aminokyseliny do proteinů s neuspokojivým složením aminokyselin.

6、Další zpracování potravin

Po dehydrataci kaseinu zesítěného TGase je odolný vůči teplu a vodě lze získat -odolnou fólii, kterou lze rozložit pankreatickým syřidlem a je to jedlá fólie, kterou lze použít jako obalový materiál pro potraviny. Kromě toho mají enzymy TG některé jedinečné vlastnosti. Po ošetření enzymy TG nevyžadují proteiny tepelné zpracování během tvorby gelu, což zlepšuje elasticitu a schopnost potravin zadržovat vodu; mohou být také použity k zapouzdření lipidů nebo látek rozpustných v tucích.

Weight 1.0 kg
Shopping Cart