Enzymer til brygning

Enzymer er proteiner, der kan katalysere en kemisk reaktion. Enzymer spiller således en vigtig rolle i organismers stofskifte. Ordet enzym stammer oprindeligt fra det latinske ord “fermentum” (gæring) og er senere blevet oversat til græsk som et kunstigt ord. Enzymer produceres på den ene side under fremstillingen af øl under maltproduktionen. Enzymer produceres, når kornet vandes og bringes til spiring. Disse enzymer dannes for at nedbryde protein og stivelse. Ved hjælp af enzymerne bliver kornets reservestoffer til opløselige stoffer og hjælper kimknoppen til at vokse.

Enzymer anvendes også i selve gæringen. Enzymet alkoholdehydrogenase er ansvarlig for produktionen af ethanol under gæringen. Enzymet alkoholdehydrogenase er imidlertid også ansvarlig i menneskekroppen for at omdanne methanol til giftig formaldehyd. Methanol findes i store mængder, især i alkoholprodukter af lav kvalitet. Enzymet alkoholdehydrogenases omdannelse af methanol til formaldehyd kan beskadige vigtige proteiner i kroppen, når der indtages høje doser alkohol.

Ydelsen af vores sortiment af bryggerienzymer er understøttet af den mest avancerede videnskab. Enzymer er brygningshjælpemidler, der giver en specifik fordel for funktioner eller processer. Denne fordel kan være at producere øl hurtigere, enklere, mere bæredygtigt og mere omkostningseffektivt. Således kan du få bedre kontrol over brygningsprocessen, uanset hvilken type operation du udfører eller hvilket råmateriale du bruger. Vores brygningsenzymer er ekstremt nemme at bruge og kan tilføjes til dine eksisterende produktionsprocesser på en enkel og hurtig måde.

Innovation er et centralt element i forbedringen af ølprodukters rentabilitet. Vi hjælper vores kunder med at udvikle nye produkter ved at introducere en række forskellige produktporteføljer. Leder du efter en måde at producere glutenfri øl på? Bruger du byg/komplementærdele i stedet for malt, eller planlægger du at brygge din øl med helt nye ingredienser? Vi arbejder sammen med dig for at sikre konsistens og kvalitet af din øl, og vores mål er at give dig et kvalitetsprodukt, der er omkostningseffektivt.

Der er en voksende global tendens til en række forskellige øltyper og -stilarter, såsom glutenfri og aromatiserede øl. prævalente. Det er også en glimrende mulighed for bryggerier til at øge deres markedsandel og etablere en reel konkurrencefordel. Ved at bruge bryggerenzymer kan man erstatte malt, som er en dyr bryggeriingrediens, og man kan også kombinere det med umaltet byg. Det bruges som et nyt råmateriale til at brygge en øl af høj kvalitet med en forfriskende smag og et fyldigt skum.

Ønsker du at forbedre brygningseffektiviteten og producere øl af høj kvalitet til en lav pris? Vores sortiment af bryggerienzymer er ideelt for dig og vil hjælpe dig med at producere klart og ensartet øl.

Brygningsenzymer Fordele

β-glucan i ølbrygningsprocessen stammer hovedsageligt fra bygkorn og gærens cellevægge, hvilket kan forårsage øltrøvhed, reducere ølfiltreringseffektiviteten og påvirke øllets ikke-biologiske stabilitet. Tilsætning af 1-20 ppm sammensat enzympræparat SF408 til filtratet efter 30-60 minutters filtrering af bryggergærslammet kan effektivt nedbryde β-glucan i øl og forbedre øllets klarhed og stabilitet.

Scroll til toppen