Xylanase (CAS-nummer: 9025-57-4) anvendes i vid udstrækning i bageindustrien og har gode fordele, f.eks. i brød eller andre fødevarer. Hovedaktiviteten er endo-xylanase, som kan afskære den opløselige og ikke-opløselige fiberstruktur i araboxylan i mel for at øge brødets volumen.

De anvendes i vid udstrækning til brødfremstilling. Afhængigt af anvendelsen findes der normalt en passende xylanase eller en blanding af forskellige xylanaser til at opnå de ønskede virkninger.