Bromelain er en gruppe naturlige enzymer udvundet af ananasstængler ved mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuum frysetørring. Dens hovedkomponent er en sulfhydrylholdig protease. Molekylvægten af bromelain er 33000.
Det aktive center af bromelain indeholder cystein, som er en sulfhydrylendoprotease. Det indeholder også peroxidase, sur fosfatase, adskillige proteinhæmmere og organisk aktivt calcium. Det kan hydrolysere alle slags proteiner og udføre biokemiske reaktioner. Det kan bruges i vid udstrækning i fødevarer, medicin, biologi og andre industrier.
Produktet er opløseligt i vand, og vandopløsningen er farveløs eller flydende rissuppefarve.
Bromelain er en slags af naturligt, ikke-giftigt og uden bivirkningsprotein. Som en slags sulfhydrylhydrolyseprotease kan den bruges til at hydrolysere protein, hydrolysere proteinmolekylær peptidkæde for at producere polypeptid eller aminosyre og danne proteinhydrolysat med unik smag
