-10%

Food Grade TG Enzyme L-Glutamin Transaminase

#1 best sellers in TG-enzym last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Glutamintransglutaminase (TGase), også kendt som transglutaminase, er en katalytisk proteinacyltransferase bestående af 331 aminosyrer med en molekylvægt på omkring 38.000, som udvindes fra udvalgte Streptomyces maurophyticus i dyb fermenteringskultur efterfulgt af mikrofiltrering , ultrafiltrering og vakuum frysetørringsteknikker.

Handlingsprincippet for glutamintransaminase (TG-enzym) er at katalysere dannelsen af en slags ε- (r-glutamyl) lysyl kovalent binding mellem proteinmolekyler, som er vanskeligt at bryde under generelle ikke-enzymatiske katalytiske forhold og kan gøre proteinmolekyler tættere bundet sammen for at forbedre strukturen og funktionen af proteiner, og har betydelig effekt på at forbedre proteinegenskaber såsom: skumdannelse, emulgeringsstabilitet, termisk stabilitet, vandtilbageholdelses- og geleringsevne, hvilket igen forbedrer smag, smag, tekstur og udseende af mad.

Produktet er letopløseligt i vand og den vandige opløsning er klaret eller æggehvidefarvet væske.

Produktnavn: Glutaminaminotransferase (TG-enzym) Hovedkomponenter: Glutaminaminotransferase, glucose Produktspecifikation: 80-120U/g Produktegenskaber: hvidt til mælkegult pulver Opbevaring : stuetemperatur tør og beskyttet mod lys Holdbarhed: 12 måneder

(Tg enzym har forskellige modeller i henhold til forskellige applikationer, kontakt venligst kundeservice for detaljer)

1、Kødbinding

TG-enzymet kan katalysere tværbindingen mellem proteinmolekyler for at binde kødproteiner, og efter at have brugt dette enzym til at behandle hakket kød, vil det ikke falde fra hinanden efter frysning, udskæring og tilberedning, og det bruges almindeligvis til forarbejdning af fedtstoffer okse- og lammeruller og bøffer.

2、Hotdog- og skinkepølse

TG-enzym kan ikke kun binde hakket kød sammen, men også tværbinde forskellige ikke-kødproteiner til kødproteiner, hvilket naturligvis kan forbedre smagen, smagen og organiseringen af kødprodukter, såsom proces majshundepølse, svampeskinkepølse og andre skinkemad, som kan øge dens elasticitet og sprødhed og forbedre skinkepølsens tekstur.

3、Forarbejdning af fiskeboller og frikadeller

TG-enzym kan også bruges til forarbejdning af fiskeboller og frikadeller for at fremme fyldningen af boller og dumplings, og frikadellerne, der er behandlet med TG-enzym, har god elasticitet, og bollerne og dumplings er velformede og har god smag.
<& >4、Forarbejdning af mejeriprodukter

TG-enzym kan erstatte stabilisator til yoghurtbearbejdning, forbedre viskositeten af omrørt yoghurt, forbedre koagulationsstyrken af størknet yoghurt, kraftig rystning uden dispersion og lette transporten. Det kan også reducere udfældningen af valle og forbedre mejeriprodukternes vandholdende kapacitet. Det kan bruges i osteforarbejdning for at øge udbyttet af ost.

5、Fødevareforbedring

TG-enzym kan også bruges til at forbedre madens tekstur og øge proteinets ernæringsmæssige værdi. Det kan kovalent tværbinde visse essentielle aminosyrer (såsom lysin) til proteiner for at forhindre ødelæggelsen af aminosyrer ved Merad-reaktionen og dermed forbedre proteinernes ernæringsmæssige værdi. Det kan også indføre de manglende aminosyrer i proteiner med utilfredsstillende aminosyresammensætning.

6、Anden fødevareforarbejdning

Efter kaseinet tværbundet af TGase er dehydreret, er en varmebestandig og vand Der kan opnås -resistent film, som kan nedbrydes af bugspytkirtelløbe og er en spiselig film, der kan bruges som fødevareemballage. Derudover har TG-enzymer nogle unikke egenskaber. Efter TG-enzymbehandling kræver proteiner ikke varmebehandling under geldannelse, hvilket forbedrer fødevarernes elasticitet og vandholdende kapacitet; de kan også bruges til at indkapsle lipider eller fedtopløselige stoffer.

Weight 1.0 kg
Scroll til toppen