Pilz-Alpha-Amylase-Enzym zu verkaufen (CAS-Nummer: 9001-19-8)

Pilz-Alpha-Amylase FAM100

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Pilz-Alpha-Amylase Beschreibung

Pilz-Alpha-Amylase (Pilz α-Amylase) (CAS-Nummer: 9001-19-8) FAM100, das aus dem besten Stamm von Aspergillus oryzae durch die Technik der Submersfermentation und Extraktion hergestellt wird. Es handelt sich um Endo-Amylase, die Amylose und Amylopektin in wässriger Lösung schnell hydrolysieren kann α-1, 4 glycosidische Bindung, wobei hohe Mengen an Maltose und eine geringe Menge an Maltotriose, Glucose und anderen Oligosacchariden erzeugt werden. Es ist ein Enzym, das in der Bäckereiindustrie weit verbreitet ist.

Eigenschaften von Pilz-Alpha-Amylase-Enzym-Pulver

PunktePilz α-Amylase
(Pilz-Alpha-Amylase)
Physisches ErscheinungsbildWeißes bis graues Pulver
EC-Kodex3.2.1.1
pH-Wert4.5-7.0
Temperatur-Rage30-60℃

Pilz-Alpha-Amylase-Enzymfunktion

  • Beschleunigen Sie die Gärung des Teigs, verkürzen Sie die Gärzeit;
  • Verbesserung und Aufweichung der inneren Struktur von Brot oder gedämpften Brötchen;
  • Verbessern Sie das Volumen von Brot oder gedämpften Brötchen, stabilisieren Sie die Oberfläche und verbessern Sie die Farbe der Kruste;
  • Standardisierung von Mehl in Bezug auf die diastatische Aktivität.

Anwendungsbereiche

Geeignet für das Mahlen von Mehl und Brotmehlverbesserungsmittel.

Empfohlene Verwendung

  • 5ppm~20ppm (0,5-2g/100kg Mehl)
  • Die optimale Dosierung wird durch Mehlnatur und Backversuch bestätigt.

Methode der Anwendung

Geben Sie es direkt ins Mehl oder fügen Sie sie nach dem Mischen mit anderen Dosierungen zusammen ins Mehl.

Paket

20kg/Fass.

Lagerung

Transportieren und lagern Sie an einem kühlen, trockenen Ort und vermeiden Sie direkte Einwirkung von Sonnenlicht oder Feuchtigkeit. Unter 25℃ in der verschlossenen Originalverpackung aufbewahrt, bleibt die Aktivität des festen Enzyms bis zu 18 Monate stabil. Die Haltbarkeit kann bei Lagerung unter 5℃ verlängert werden.

Mehr über Alpha-Amylasen

  • A-Amylasen werden am häufigsten in Bäckereien wegen ihrer Geschmacksentwicklung und ihrer anti-staling Wirkung eingesetzt.
    – Sie haben auch einen positiven Einfluss auf die Teigentwicklung.
  • Amylasen können auf beschädigte oder gelatinierte Stärke wirken.
  • Geeignete Dosierungen von Amylase können den Teig und das Endprodukt verbessern.
  • Ein signifikanter Abbau von geschädigter Stärke durch zu hohe a-Amylase-Konzentrationen führt zu einem klebrigen Teig.
  • Das Volumen und die Struktur der Krume verbessern sich mit zunehmendem Amylasegehalt, der dem Mehl zugesetzt wird.
  • Amylasen haben einen signifikanten Einfluss auf gelatinierte amorphe Stärke.

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