Glucoseoxidase zu verkaufen (CAS-Nummer: 9001-37-0)

Glukose-Oxidase-Enzym

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Glucoseoxidase-Enzymprodukt GO101 Beschreibung

Das Glucoseoxidase-Enzymprodukt (CAS-Nummer: 9001-37-0) GO101 (Lebensmittelqualität), das in der Back- und Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, wird aus dem besten Stamm von Aspergillus niger durch die Technik der submersen Fermentation und Extraktion hergestellt. Dieses Produkt gehört zur aeroben Dehydrogenase. Unter den oxidisch vorhandenen Bedingungen kann es Glukose in Glukonsäure überführen und Peroxid produzieren, das eine Art starkes Oxidationsmittel ist.

Aufgrund des Peroxids kann die Mercaptogruppe (-SH) in den Glutenmolekülen zur Disulfidbindung (-S-S-) oxidiert werden, wodurch die Stärke des Glutens erhöht wird. Verbessern Sie die Dehnbarkeit des Teigs, erhöhen Sie das Volumen des Brotes, können Sie das Kaliumbromat KBrO4 ersetzen, das Krebs verursachen kann. Bei der Nudelherstellung würde die Glucoseoxidase helfen, eine gute Proteinnetzstruktur zu bilden und den Nudelbiss zu erhöhen.

Glucoseoxidase-Enzymprodukt GO101 Eigenschaften

PunkteSolide
Physisches ErscheinungsbildGelbliches Pulver
EC-Kodex1.1.3.4
pH-Wert5.0 ~ 9.0
Temperaturbereich30 ~ 55℃

Glukose-Oxidase-Funktion

  • Verbesserung der Betriebsleistung von Teig;
  • Verbesserung der Stabilität des Teigs;
  • Verbesserung der Inflationsgeschwindigkeit und der Qualität von Brot;
  • Gute Synergie mit anderen Enzymen oder Mehlverbesserern;
  • Gute Liquidität.

Verwendung

Anwendungsbereich

Geeignet für Müllerei- und Brotmehlverbesserungsmittel als Backenzyme.

Empfohlene Dosierung

  • 4ppm~20ppm(0.4-2.0g/100kg flour)
  • Die optimale Dosierung wird durch Mehlnatur und Backversuch bestätigt.

Methode der Anwendung

Geben Sie es direkt ins Mehl oder fügen Sie sie nach dem Mischen mit anderen Dosierungen zusammen ins Mehl.

Paket

20kg/Fass

Lagerung

Transportieren und lagern Sie an einem kühlen, trockenen Ort und vermeiden Sie direkte Einwirkung von Sonnenlicht oder Feuchtigkeit. Unter 25℃ in original verschlossener Verpackung gelagert, bleibt die Aktivität des festen Enzyms bis zu 12 Monate stabil. Die Haltbarkeit kann bei Lagerung unter 5℃ verlängert werden.

Glucoseoxidase Großhandelspreis

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Mehr über Oxidasen

  • Bei der Brotherstellung muss die dreidimensionale Struktur der Proteine durch Oxidationsmittel stabilisiert werden.
  • Geringe Mengen von Oxidationsmitteln, wie Kaliumbromat oder Dehydroascorbinsäure, verbessern die Handhabung des Teigs und seine Backeigenschaften, wodurch das Volumen des Brotes vergrößert und die Krume verbessert wird.
  • Glucoseoxidase hat eine gute oxidierende Wirkung, was zu einem festeren Teig führt.
  • Sie kann verwendet werden, um Oxidationsmittel wie Bromat und Ascorbinsäure in Rezepten und Backprozessen zu ersetzen.
  • Es ist ein ausgezeichnetes Teigfestigungsmittel mit Ascorbinsäure.