Xylanase

Xylanase (CAS-Nummer: 9025-57-4) wird in der Backindustrie häufig verwendet und hat gute Vorteile, beispielsweise in Brot oder anderen Lebensmitteln. Die Hauptaktivität ist Endoxylanase, die die lösliche und nicht lösliche Faserstruktur in Araboxylan im Mehl auftrennen kann, um das Brotvolumen zu erhöhen.

Sie werden häufig bei der Brotherstellung eingesetzt. Je nach Anwendung steht meist die entsprechende Xylanase oder eine Mischung verschiedener Xylanasen zur Verfügung, um die gewünschten Effekte zu erzielen.