Lebensmittelgerechtes Glucoseoxidase-Enzym für Mehl und Backzusatz
EINFÜHRUNG
Glucose Oxidase SBE-02GO wird durch submerse Fermentation von Aspergillus niger hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung. Das Produkt ist in der Lage, Mehl aufzuhellen, Gluten zu stärken und die Teighandhabungseigenschaften zu verbessern und wird häufig für verschiedene Backwaren verwendet.
PRODUKTSPEZIFIKATION
| Erklärte Aktivität | 6000 u/g |
| Produktionsorganismus | Aspergillus niger |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe | Gelblich,Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität |
| Geruch | Normaler mikrobieller Gärungsgeruch. |
Definition der Einheit: 1 Einheit Glucose Oxidase entspricht der Menge an Enzym, die 1μmol β-D-Glucose in 1 min bei 30℃ und pH6,0 zu D-Gluconsäure und Peroxid hydrolysiert.
Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
PRODUKTSTANDARD Das Produkt entspricht GB1886.174.
| No. | Einzelteile | INDEX | |
| 1 | Partikelgröße (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Verlust bei Trocknung/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforme Bakterien/(KBE/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KBE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonellen/(25g) | Nicht erkannt |
MECHANISMUS
Glucose Oxidase kann spezifisch β-D-Glucose katalysieren, um Gluconsäure und Wasserstoffperoxid in Gegenwart von Sauerstoff zu bilden, was die Bildung des Glutennetzwerks und danach die Teighandhabungseigenschaften und die sensorischen Eigenschaften von Backwaren fördert.
NUTZEN UND DOSIERUNG
1. Verbessert die Arbeitsleistung von Teig; 2. Verbessert die Stabilität von Teig; 3. Verbessert die Aufblasgeschwindigkeit und die Qualität von Brot; 4. Reduziert oder ersetzt chemische Oxidationsmittel;
Dosierung: Für die Backindustrie: Die empfohlene Dosierung beträgt 2-40g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss auf der Grundlage der jeweiligen Anwendung, der Rohstoffspezifikationen, der Produkterwartung und der Verarbeitungsparameter optimiert werden. Es ist besser, den Test mit der geeigneten Menge zu beginnen.
PACKUNG′Lagerung
Verpackung： 25kgs/Fass; 1.125kgs/Fass. Lagerung： Versiegelt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. Lagerfähigkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
ZUSAMMENGEBRAUCH EMPFOHLENE PRODUKTE
Wenn Glucoseoxidase zusammen mit Xylanase, pilzlicher α-Amylase und Phospholipase verwendet wird, trägt dies zur Verbesserung der Gesamtqualität der Mehlprodukte bei.
Xylanase
Xylanase wirkt auf Xylan im Mehl und verbessert die Teighandhabung, die Krumenstruktur und die sensorischen Eigenschaften von Backwaren. Sie kann synergistisch mit anderen Backenzymen wie Pilz-Amylase, Glukose-Oxidase, Lipase usw. arbeiten….
Pilzliche α-Amylase
Pilzliche α-Amylase depolymerisiert Stärke, um Oligosaccharide und eine geringe Menge an Dextrin zu produzieren. Das Produkt leistet gute Dienste bei der Mehlkorrektur und in der Backindustrie.
Phospholipase
Phoshpolipase wirkt sich positiv auf die Teighandhabung, die Glutenverstärkung und die Krumenstruktur aus. Es wird in der Backindustrie eingesetzt, um die Teigstabilität zu verbessern, die Krumenstruktur mit besserem Weißgrad und Krustenglanz zu verbessern und das Volumen von Brot und Dampfbrötchen zu erhöhen.
SICHERHEIT
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und Symptome allergischer Art hervorrufen können.
Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen von Haut, Augen oder Nasenschleimhaut führen. Wenn eine Reizung oder allergische Reaktion der Haut oder der Augen auftritt, suchen Sie bitte einen Arzt auf.
