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Transglutaminase-Enzym in Lebensmittelqualität – TG für Lebensmittelprodukte CAS 80146-85-6

45,70

Andere Namen: TG, TG-Enzym, TGase, Proteinkleber
Temperatur: 45℃-55℃
Aktivität: 100u/g;1000u/g
Erscheinungsbild: Pulver
CAS-Nr.: 80146-85-6
Farbe: Weiß
Typ: Enzym-Präparate
pH: 5.0~8.0
MF: C27H44O3H2O
Geruch: Normaler Gärungsgeruch
Verpackung Detail: Verpackungsspezifikation: 25kgs/Fass; 1,125kgs/Fass oder wie Ihre Anfrage
Verkaufende Einheiten: Einzelstück
Einzelne Paketgröße: 29X15X18 cm
Einzelne Bruttogewicht: 1,15 KG

Verfügbarkeit: 98 vorrätig

PRODUKTBESCHREIBUNG Transglutaminase-Enzym in Lebensmittelqualität für Proteinkleber EINLEITUNG Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das die Reaktion der Transaminierung katalysieren kann. Es katalysiert die Bindung des r-Aroylamino-Hydroxybutyrats von L-Lysin an die Glutaminsäure. So kommt es zur kovalenten Vernetzung zwischen den Proteinen oder Peptiden und es bildet sich ein Polymer aus kovalenten Verbindungen. In der Lebensmittelindustrie wird TG eingesetzt, um verschiedene funktionelle Eigenschaften von Fleisch- und Proteinprodukten zu verbessern, wie z. B. die Verbesserung der Fleischstruktur, der Gel-Eigenschaften, der Elastizität, der Wasser- und Fettbindung usw. Gleichzeitig wird das Lysin geschützt, wodurch die Maillard-Reaktion verhindert wird. Eigenschaften

~ 5White Powder ~ 2

Deklarierte Aktivität 100 u/g;1000u/g
Physikalische Form
Geruch 2 Normaler mikrobieller Gärungsgeruch.
pH 5.0-8.0 ,optimal 6.0
Tempreture 45℃-55℃,50℃

SPEZIFIKATIONEN

EINZELTEILE Untere Grenze Oberes Limit 2
enymes activity 100u/g
Blei 5 mg/kg
Arsen 2. 3 mg/kg
Gesamtkeimzahl 2 50.000 KBE/g
Coliforme Bakterien 2 30 KBE/g
Escherichia coli 2 10 KBE/g 3 MPN/g
Salmonella Nicht nachgewiesen/25g

FUNKTIONEN & VORTEILE In gekochten Produkten wie Roastbeef, Schinken, Hot Dogs, Bologna und ähnlichen Produkten sorgt für eine bessere Textur und Saftigkeit. 1.TG in Fleisch Verlängert rotes Fleisch, Geflügel und Fisch Erhöht die Ausbeute Erhält die ursprüngliche Farbe Macht das Fleisch zart Phosphatfrei 2. TG in Molkereiprodukten Erhöht die Viskosität und Konsistenz Reduziert Wassersyneresen und Molkeabscheidung Erhöht die Käseausbeute um bis zu 13-15 % Fördert die Stabilität Verbessert die Gelstärke von Joghurt 3. TG in Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukten Natürliche Vernetzung Restrukturiert auf jede Größe Fügt hohen Wert hinzu Beeinflusst nicht den Geschmack Einfache Handhabung 4. TG in Schinken-, Wurst- und Surimiprodukten Verbessert Textur, Biss, Ausbeute und Qualität Reduziert Schnittverluste Perfekt für salzarme Produktion Verkürzt die Reifezeit Reduziert die Surimimasse 5. TG in Backwaren Verbessert die Teigelastizität, das Volumen und die Textur Verbessert Mehle mit niedrigem Glutengehalt Geeignet für Backwaren wie Brot, Gebäck, Blätterteig und glutenfreie Produkte VORTEILE Die von TGase kataiisierte kovalente Bindung ist unter den Bedingungen nicht-enzymischer Reaktionen schwer zu brechen. Sobald das mit TGase behandelte Hackfleisch geformt ist, bleibt die Form erhalten, auch wenn es gefroren oder in Scheiben geschnitten oder gekocht wird. VERPACKUNG DAN LAGERUNG * Verpackung: 25kg/Kanister. * Lagerung: Versiegelt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. * Lagerfähigkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort. SICHERHEIT Enzympräparate sind Proteine, die eine Sensibilisierung hervorrufen und bei sensibilisierten Personen Reaktionen vom allergischen Typ verursachen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen, daher sollte jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper vermieden werden. Wenn eine Reizung oder allergische Reaktion der Haut oder der Augen auftritt, suchen Sie einen Arzt auf.

Andere Namen

TG, TG-Enzym, TGase, Proteinkleber

Temperatur

45℃-55℃

Ort der Herkunft

Ningxia China

Verpackung Detail

Verpackungsspezifikation: 25kgs/Fass; 1,125kgs/Fass oder wie Ihre Anfrage

Verkaufende Einheiten

Einzelner Artikel

Einzelne Paketgröße

29X15X18 cm

Erscheinungsbild

Pulver

CAS-Nr.

80146-85-6

Farbe

Weiß

Typ

Enzym-Zubereitungen

Brutto-Einzelgewicht

1,15 KG

pH-Wert

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Geruch

Normaler Gärungsgeruch

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