Transglutaminase-Enzympulver in Lebensmittelqualität 1000U/g – TG für Lebensmittel CAS 80146-85-6

$61.09

Andere Namen: TG, TG-Enzym, TGase, Proteinkleber
Temperatur: 45℃-55℃
Aktivität: 100u/g;1000u/g
Aussehen: Pulver
CAS-Nr.: 80146-85 -6
Farbe: Weiß
Typ: Enzympräparate
pH: 5,0~8,0
MF: C27H44O3H2O
Geruch: Normaler Fermentationsgeruch
Verpackungsdetails: Verpackungsspezifikation: 25 kg/Fass; 1.125 kg/Fass oder nach Wunsch
Verkaufseinheiten: Einzelstück
Einzelverpackungsgröße: 29 x 15 x 18 cm
Einzelbruttogewicht: 1,15 kg

Availability: 95 in stock

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PRODUKTBESCHREIBUNG

Transglutaminase-Enzym in Lebensmittelqualität für Proteinkleber

EINFÜHRUNG

Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das die Transaminierungsreaktion katalysieren kann. Es katalysiert die r-Aroylamino-Hydroxybutyrat-Bindung von L-Lysin an die Glutaminsäure. So findet die kovalente Vernetzung zwischen den Proteinen oder Peptiden statt und das Polymer aus kovalenten Verbindungen wird gebildet. In der Lebensmittelindustrie wird TG verwendet, um verschiedene funktionelle Eigenschaften von Fleisch- und Proteinprodukten zu verbessern, wie z. B. die Verbesserung der Fleischstruktur, der Geleigenschaften, der Elastizität, des Wasser- und Fetthalts und so weiter. Gleichzeitig wird das Lysin geschützt, was die Maillard-Reaktion verhindert.

Eigenschaften

Deklarierte Aktivität 1000u/g
Physische Form Weißes Puder
Geruch Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch.
pH-Wert 5,0-8,0, optimal 6,0
Temperatur 45℃-55℃,50℃

SPEZIFIKATIONEN

PRODUKTE Untere Grenze Obergrenze
Enzymaktivität 100u/g
Führen 5mg/kg
Arsen 3mg/kg
Gesamtzahl lebensfähig 50.000 KBE/g
Coliforme Bakterien 30 KBE/g
Escherichia coli 10 KBE/g 3 MPN/g
Salmonellen Nicht erkannt/25g

FUNKTIONEN & VORTEILE

In gekochten Produkten wie Roastbeef, Schinken, Hot Dogs, Mortadella und ähnlichen Produkten sorgt es für eine bessere Textur und Saftigkeit.

1.TG in Meat Extension Extends rot Fleisch, Geflügel und Fisch Ertragssteigerung Bewahrt die ursprüngliche Farbe Macht Fleisch zart Phosphatfrei

2. TG in Milchprodukten Erhöht die Viskosität und Konsistenz Reduziert Wassersyneresen und Molkeabscheidung Erhöht die Käseausbeute um bis zu 13-15 % Fördert die Stabilität Verbessert die Gelfestigkeit von Joghurt

3. TG in Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukten Natürliche Quervernetzung Restrukturierung auf jede Größe Erhöht den Wert Beeinflusst den Geschmack nicht Einfach zu handhaben

4. TG in Schinken, Würstchen und Surimi-Produkten Verbessert Textur, Biss, Ertrag und Qualität Reduziert Schnittverluste Perfekt für geringe Salzproduktion Verkürzt die Reifezeit Reduziert die Surimi-Masse

5. TG in Backprodukten Verbessert die Teigelastizität, das Volumen und die Textur Verbessert Mehl mit niedrigem Glutengehalt Geeignet für Backwaren wie Brot, Gebäck, Blätterteig und glutenfreie Produkte

VORTEILE

Die kovaiente Bindung durch TGase katalysiert wird, ist unter den Bedingungen von nicht-enzymatischen Reaktionen schwer aufzubrechen. Sobald das Hackfleisch, das mit TGase behandelt wurde, geformt ist, bleibt die Form erhalten, selbst wenn es gefroren, in Scheiben geschnitten oder gekocht wird.

PAKET UND LAGERUNG

* Verpackung: 25 kg/Kanister. * Lagerung: Versiegelt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. * Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.

SICHERHEIT

Enzympräparate sind Proteine, die eine Sensibilisierung hervorrufen und bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen hervorrufen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, Augen oder Nasenschleimhaut verursachen, daher sollte jede direkte Berührung mit dem menschlichen Körper vermieden werden. Bei Haut- oder Augenreizungen oder allergischen Reaktionen einen Arzt aufsuchen.

Andere Namen

TG, TG-Enzym, TGase, Proteinkleber

Temperatur

45℃-55℃

Herkunftsort

Ningxia China

Verpackungsdetail

Verpackungsspezifikation: 25 kg/Fass; 1.125 kg/Trommel oder als Ihre Anfrage

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Einzelexemplar

Einzelne Packungsgröße

29 x 15 x 18 cm

Aussehen

Pulver

CAS-Nr.

80146-85-6

Farbe

Weiß

Typ

Enzympräparate

Einzelnes Bruttogewicht

1,15 KG

pH-Wert

5,0 ~ 8,0

MF

C27H44O3H2O

Geruch

Normaler Gärgeruch

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