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Lipase-Enzympulver für Bäcker – 120 000u/g – Lipase-Enzym zum Brotbacken

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Produktbeschreibung

Lipase-Enzym-Datenblatt

Dieses Produkt wird durch submerse Fermentation von Aspergillus niger hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung.

Lipase ist vorteilhaft für die Teighandhabungseigenschaften, Gluten-Stärkung und Krumenstruktur. Daher wurde es in der Backindustrie verwendet, um die Teigstabilität zu verbessern, eine bessere Krumenstruktur mit besserem Weißgrad und Krustenglanz zu erzielen und das Volumen von Brot und Dampfbrötchen zu erhöhen. Wenn es zusammen mit Xylanase, Pilz-α-Amylase und Glucoseoxidase verwendet wird, trägt es auf synergistische Weise zu den oben genannten Verbesserungen bei.

Mechanismus und Produktstandard

Lipase ist eine Art Serinhydrolase, die kann die Hydrolyse von Triglyceriden katalysieren, um schließlich Glycerin und Fettsäuren zu produzieren. Die Hydrolyse findet an der Öl-Wasser-Grenzfläche statt. Lipase kann auch die Estersynthese und Umesterung katalysieren. Die Reaktionen lassen sich wie folgt veranschaulichen:

Produktstandard

Nein. PRODUKTE INDEX
1 Partikelgröße (%<40 Mesh) ≥80
2 Trocknungsverlust/(%) ≤8,0
3 Blei/(mg/kg) ≤5,0
4 Arsen/(mg/kg) ≤3,0
5 Gesamtkeimzahl/(KBE/ml) ≤50000
6 Coliforme Bakterien/(KBE/ml) ≤30
7 Escherichia coli (KBE/ml) <10
(MPN/ml) ≤3,0
8 Salmonellen/(25 ml) Nicht erkannt

Produktspezifikation

Produkte Beschreibung
Erklärte Aktivität* 120000u/g
Physische Form Pulver
Farbe** hellgelb
Geruch Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch.

Definition der Einheit: 1 Einheit Lipase entspricht der Enzymmenge, die eine Substanz hydrolysiert, um 1 μmol titrierbare Fettsäure in 1 Minute bei 40 ° C und pH 7,5 zu erhalten. Farbe: kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.

Reaktionsparameter

ZUSTAND ANGEBOT
Aktivitätstemperatur 30℃-50℃
Optimale Temperatur 30℃-40℃
Aktivität pH 5,0 -9,0
Optimaler pH-Wert 6,0-8,0

Dosierungsempfehlung

Für die Brotherstellung: Die empfohlene Dosierung beträgt 1-20 g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss je nach Anwendung, Rohstoffspezifikation, Produkterwartung und Verarbeitungsparameter optimiert werden. Es ist besser, den Test mit dem bequemen Volumen zu beginnen.

Verpackung und Lagerung

Verpackung: 25 kg/Fass; 1 kg pro Beutel

Lagerung: Versiegelt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.

Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.

Sicherheit: Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung auslösen und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen von Haut, Augen oder Nasenschleimhaut führen. Jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Wenn Reizungen oder allergische Reaktionen auf Haut oder Augen auftreten, wenden Sie sich bitte an einen Arzt.

Empfohlene Produkte zur gemeinsamen Anwendung

Wenn Lipase zusammen mit Xylanase, Pilz-α-Amylase und Glucoseoxidase verwendet wird, wird dies der Fall sein tragen dazu bei, die Gesamtqualität der Mehlprodukte zu verbessern.

Xylanase

Xylanase wirkt auf Xylan im Mehl und verbessert die Teighandhabungseigenschaften, die Krumenstruktur und die sensorischen Eigenschaften von Backwaren. Es kann synergistisch mit anderen Backenzymen wie Pilz-Amylase, Glucoseoxidase, Lipase usw. wirken…

Pilz-α-Amylase

Pilz-α-Amylase depolymerisiert Stärke, um Oligosaccharide und eine kleine Menge von Dextrin. Das Produkt bewährt sich gut in der Mehlkorrektur- und Backindustrie.

Glukoseoxidase

Glukoseoxidase ist in der Lage, Mehl aufzuhellen, Gluten zu stärken und die Teighandhabungseigenschaften zu verbessern, und wird häufig für verschiedene Backwaren verwendet.

Andere Namen

LPS

Verpackungsdetail

25 kg/Fass oder 1 kg pro Sack

Lieferfähigkeit

1000000 Kilogramm/Kilogramm pro Monat

Aussehen

Pulver

MOQ

1 Kilogramm

CAS-Nr.

9001-62-1

Farbe

hellgelb

Zahlungsbedingungen

L/C, T/T

Typ

Enzympräparate

EINECS-Nr.

3.4.11

PH

5,0–9,0 Optimal 6,0–8,0

MF

Null

Temperatur

30℃-50℃, Optimal 30℃-40℃

Haltbarkeit

12 Monate

Geruch

Leicht fermentierter Geschmack

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