Pilz-Amylase ist eine Endo-Stärke-Hydrolase, die durch tiefe Fermentationskultur ausgewählter Aspergillus oryzae extrahiert wird, gefolgt von Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuum-Gefriertrocknungstechnologie. Es wird häufig bei der Herstellung verschiedener Dextrine, Karamell, Maltose, Bierbrauen, Backen und anderen Teigwaren verarbeitenden Industrien verwendet Stärke, geradkettige Stärke und verzweigtkettige Stärke, um lösliches Dextrin und etwas Maltose und Glucose zu produzieren, und die lange Reaktion wird Sirup mit einer großen Menge Maltose und einer kleinen Menge Glucose produzieren.
Löslich in Wasser, die wässrige Lösung ist eine gefärbte Flüssigkeit der Reissuppe.
Produktname: Pilz-α-Amylase
Hauptbestandteile: Pilz-α-Amylase, Glucose Produktspezifikation: 20.000 U/g (kann angepasst werden) Produkt Eigenschaften: milchweißes Pulver Lagerung: Raumtemperatur trocken und vor Licht geschützt Haltbarkeit: 12 Monate Glykation von Stärke. Durch die Zersetzung der glykosidischen Bindung im Niederschlag kann Karamell, Maltose, hohe Maltose usw. entstehen.
2、Backindustrie
In der Backindustrie kann Pilzamylase leicht durch Erhitzen während des Backens inaktiviert werden Teiggärung, die helfen kann, die Geschwindigkeit und den Grad der Teiggärung zu kontrollieren und zu vermeiden, dass zu lange eine große Menge Dextrin produziert wird, was zu einem klebrigen Brotkern führt. Gleichzeitig wird ein Teil der Stärke zu hefeverwertbarem Zucker hydrolysiert, der nicht nur die Fermentationsgeschwindigkeit von Teigen beschleunigen und die Struktur und das Volumen von Brot verbessern kann, sondern auch der produzierte Zucker den Geschmack deutlich fördern kann, Farbe und Qualität des Brotes.
3、Brauindustrie
Pilz-Amylase kann die Fermentierbarkeit der Würze beim Bierbrauen verbessern, die Qualität des Weins verbessern und den Ertrag in der Gelbwein-Brauindustrie steigern; Es ist vorteilhaft für die Niedertemperaturverflüssigung von Stärke in der Verzuckerungsmaische in der Rohstoffalkoholindustrie.
