Glutamin-Transglutaminase (TGase), auch bekannt als Transglutaminase, ist eine katalytische Protein-Acyltransferase, bestehend aus 331 Aminosäuren mit einem Molekulargewicht von etwa 38.000, die aus ausgewählten Streptomyces maurophyticus in tiefer Fermentationskultur und anschließender Mikrofiltration extrahiert wird , Ultrafiltration und Vakuum-Gefriertrocknungstechniken.
Das Wirkprinzip der Glutamintransaminase (TG-Enzym) besteht darin, die Bildung einer Art kovalenter ε-(r-Glutamyl)lysyl-Bindung zwischen Proteinmolekülen zu katalysieren, d.h unter allgemeinen nicht-enzymatischen katalytischen Bedingungen schwer zu brechen und kann Proteinmoleküle enger aneinander binden, um die Struktur und Funktion von Proteinen zu verbessern, und hat eine signifikante Auswirkung auf die Verbesserung von Proteineigenschaften wie: Schaumbildung, Emulgierstabilität, thermische Stabilität, Wasserrückhalte- und Gelierfähigkeit, was wiederum das Aroma, den Geschmack, die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln verbessert.
Das Produkt ist leicht wasserlöslich und die wässrige Lösung ist eine geklärte oder eiweißfarbene Flüssigkeit.
Produktname: Glutaminaminotransferase (TG-Enzym) Hauptbestandteile: Glutaminaminotransferase, Glucose Produktspezifikation: 80-120U/g Produkteigenschaften: weißes bis milchgelbes Pulver Lagerung : Raumtemperatur trocken und vor Licht geschützt Haltbarkeit: 12 Monate
(Tg-Enzym gibt es je nach Anwendung in verschiedenen Modellen, bitte wenden Sie sich für weitere Informationen an den Kundendienst)
1、Fleischbindung
TG-Enzym kann die Vernetzung zwischen Proteinmolekülen katalysieren, um Fleischproteine zu binden, und nachdem dieses Enzym zur Behandlung von Hackfleisch verwendet wurde, fällt es nach dem Einfrieren, Schneiden und Kochen nicht auseinander und wird häufig bei der Verarbeitung von Fett verwendet Rind- und Lammbrötchen und Steaks.
2、Hot Dog und Schinkenwurst
TG-Enzym kann nicht nur Hackfleisch zusammenbinden, sondern auch verschiedene Nicht-Fleisch-Proteine mit Fleischproteinen vernetzen, was den Geschmack, das Aroma und die Organisation von Fleischprodukten, wie z. B. den Prozess, offensichtlich verbessern kann B. Maishundswurst, Pilzschinkenwurst und andere Schinkenspeisen, die ihre Elastizität und Knusprigkeit erhöhen und die Textur von Schinkenwurst verbessern können.
3、Verarbeitung von Fischbällchen und Fleischbällchen
TG-Enzym kann auch bei der Verarbeitung von Fischbällchen und Fleischbällchen verwendet werden, um die Füllung von Brötchen und Knödeln zu fördern, und die mit TG-Enzym verarbeiteten Fleischbällchen haben eine gute Elastizität, und die Brötchen und Knödel sind gut geformt und haben einen guten Geschmack.
<& >4、Verarbeitung von Milchprodukten
TG-Enzym kann Stabilisatoren für die Joghurtverarbeitung ersetzen, die Viskosität von gerührtem Joghurt verbessern, die Koagulationsstärke von verfestigtem Joghurt verbessern, starkes Schütteln ohne Dispersion und den Transport erleichtern. Es kann auch die Ausfällung von Molke verringern und die Wasserhaltekapazität von Milchprodukten verbessern. Es kann bei der Käseverarbeitung verwendet werden, um die Käseausbeute zu erhöhen.
5、Lebensmittelverbesserung
TG-Enzym kann auch verwendet werden, um die Textur von Lebensmitteln zu verbessern und den Nährwert von Protein zu erhöhen. Es kann bestimmte essentielle Aminosäuren (wie Lysin) kovalent mit Proteinen vernetzen, um die Zerstörung von Aminosäuren durch die Merad-Reaktion zu verhindern, wodurch der Nährwert von Proteinen verbessert wird. Es kann auch die fehlenden Aminosäuren in Proteine mit unbefriedigender Aminosäurezusammensetzung einführen.
6、Andere Lebensmittelverarbeitung
Nachdem das durch TGase vernetzte Kasein dehydriert ist, ist es hitzebeständig und wasserfest -beständiger Film erhalten werden, der durch Pankreaslab zersetzt werden kann und ein essbarer Film ist, der als Lebensmittelverpackungsmaterial verwendet werden kann. Darüber hinaus haben TG-Enzyme einige einzigartige Eigenschaften. Nach der TG-Enzymbehandlung benötigen Proteine während der Gelbildung keine Wärmebehandlung, was die Elastizität und das Wasserhaltevermögen von Lebensmitteln verbessert; sie können auch zur Einkapselung von Lipiden oder fettlöslichen Substanzen verwendet werden.
