Enzyme zur Stärkeverarbeitung

Enzyme zur Stärkeverarbeitung

StärkeverarbeitungsenzymeDie Umwandlung von Pflanzenstärke in verschiedene Zucker ist ein wichtiger Zweig der Stärkeindustrie und gleichzeitig eines der wirtschaftlich bedeutendsten Anwendungsgebiete der Gentechnik. Unzählige Lebensmittel enthalten Inhaltsstoffe, die aus der Verzuckerung von Stärke gewonnen wurden. Stärkeverarbeitungsenzyme spielen dabei die zentrale Rolle – und diese werden überwiegend mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt.

Mussten früher starke Säuren eingesetzt werden, um die Stärke in einzelne Zucker zu trennen, kommen heute fast nur noch Enzyme zum Einsatz. Sie bieten eine Reihe von Vorteilen: Da Starch Processing Enzymes die verzweigten Stärkemoleküle an ganz bestimmten Stellen abbauen, lässt sich der Verzuckerungsprozess gezielt steuern. Auf diese Weise werden unterschiedliche Stärkesirupe erhalten, die sich in ihrer Süßkraft, aber auch in ihren technologischen Eigenschaften unterscheiden.

Enzyme zur Stärkeverarbeitung

Die folgenden Produkte sind beliebte Enzyme, die in der Stärkeverarbeitung verwendet werden.

[Produkte limit="4" Spalten="4" Kategorie="Glucoamylase"]

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Lesen Sie mehr über die Stärkeverarbeitungsenzyme

Weizenprotein (auch bekannt als Weizenmehl) ist das wichtigste Nebenprodukt bei der Herstellung von Weizenstärke, die reich an Nährstoffen und eine rein natürliche pflanzliche Proteinquelle von guter Qualität und niedrigem Preis ist.

Da Weizenprotein eine einzigartige Aminosäurezusammensetzung hat, mehr hydrophobe Aminosäuren und ungeladene Aminosäuren enthält und eine große hydrophobe Wechselwirkungsfläche im Molekül hat, verursacht diese spezielle Struktur seine geringe Wasserlöslichkeit und hohe Viskosität, was seine Verwendung einschränkt.

In den letzten Jahren hat sich die Technologie der bioenzymatischen Hydrolyse schnell entwickelt. Nach enzymatischer Hydrolyse kann Weizenprotein Peptidbindungen aufbrechen, die Ladungsdichte erhöhen und die Struktur des Proteins verändern, die hydrophoben Aminosäurereste freilegen und die Oberflächenhydrophobie erhöhen. Das Vorhandensein von Geschlechtsgruppen macht das Protein amphiphil und erhöht die Löslichkeit, was die Bequemlichkeit der Verwendung und den Wert einer umfassenden Verwendung stark verbessert.

Die Auswahl des richtigen Enzympräparats zur Verbesserung der funktionellen Eigenschaften von Weizenproteolyseprodukten wie Löslichkeit, Verdaulichkeit etc. ist bei der Futterverwertung besonders wichtig.

Unter der Wirkung von Stärkeverarbeitungsenzymen werden Proteinmoleküle hydrolysiert, ihr Molekulargewicht nimmt ab und ihre räumliche Struktur ändert sich, wodurch Peptidmoleküle oder kleinere Moleküle von Aminosäuren entstehen, wodurch ihre Funktionalität verbessert wird. Häufig verwendete proteinhydrolysierende Enzyme umfassen alkalische Protease, Papain, komplexe Protease, Geschmacksprotease, thermophile Protease, Trypsin, Pepsin usw.

Gegenwärtig umfassen die Stärkeverarbeitungsenzyme, die bei der Produktion von hydrolysiertem Weizenprotein im Futtermittelbereich verwendet werden, hauptsächlich alkalische Protease, neutrale Protease und Pepsin. Unter diesen hat alkalische Protease offensichtliche Vorteile nach umfassenden Hydrolyseeffekten und Kosten und anderen Faktoren.

Alkalische Protease ist eine Endonuklease, die die Eigenschaften einer hohen Hydrolyseeffizienz und einer schwachen Hydrolyse von Amidgruppen aufweist. Es kann verwendet werden, um hochwertige Glutaminpeptidprodukte durch Hydrolyse von Weizenglutenprotein zu erhalten.

Studien haben gezeigt, dass durch das Einzelenzym-Hydrolyse-Experiment mit alkalischer Protease der enzymatische Hydrolyseeffekt signifikant ist, der Gehalt an kurzen Peptiden im Produkt hoch ist, der Trichloressigsäure-Stickstofflöslichkeitsindex (TCA-NSI) 77,86 % beträgt und das wirksame Glutamin Inhalt ist hoch und erreicht 17,65 %; In einem Doppelenzym- oder Multienzym-Hydrolysesystem wird Weizenglutenprotein durch zwei oder mehr Enzyme hydrolysiert.

Die Hydrolyseeffizienz bzw. der effektive Glutamingehalt steigt nochmals an, unterscheidet sich aber von anderen nicht-tierischen Proteasen in den Eigenschaften alkalischer Proteasen. Ihre Hydrolyseeffizienz ist im Vergleich zur Sexualprotease sehr hoch und die einleitende Wirkung anderer Enzyme ist nicht offensichtlich, erhöht aber die Kosten.

Die Behandlung von Weizenprotein mit Proteasen verbessert zusätzlich zur Produktion kleiner Peptide und Aminosäuren zur Verbesserung der Funktion und Verdaulichkeit die Löslichkeit und Benutzerfreundlichkeit des Produkts erheblich.

Bei der enzymatischen Hydrolyse zerstört die Zunahme an niedermolekularen Peptiden die Netzwerkstruktur und reduziert die Quellung, da die Depolymerisation von Proteinmultimeren und die Zunahme an Ionengruppen dazu führt, dass die Ordnung der Proteinmoleküle und das scheinbare Volumen des Proteins zunehmen. was die Viskosität reduziert, und unter sauren oder neutralen Bedingungen gibt es keinen großen Unterschied in der Fließfähigkeit der enzymatischen Hydrolysatlösung.

Gleichzeitig haben Weizenproteolyse-Produkte die Eigenschaften einer niedrigen Viskosität bei hohen Konzentrationen und eignen sich besonders für flüssige Lebensmittel, die einen hohen Proteingehalt erfordern und kein Weizenprotein hinzufügen können. Sie können als gute Ergänzung zur Stickstoffquelle in Lebensmitteln verwendet werden, ohne die Lebensmittel zu beeinträchtigen. Fluideigenschaften, die auch zu seiner Anwendung im Futtermittelbereich beitragen.

Perspektiven der Anwendung von hydrolysiertem Weizenprotein in Futtermitteln

Das durch den enzymatischen Hydrolyseprozess hergestellte Weizen-hydrolysierte Protein verbessert die Löslichkeit der Rohstoffe und enthält eine Vielzahl aktiver kleiner Peptide. Im Vergleich zu den nicht hydrolysierten Weizenprotein-Rohstoffen und verschiedenen anderen tierischen und pflanzlichen Rohstoffen hat es einzigartige funktionelle Eigenschaften, die seine Anwendung in der Futtermittelindustrie begünstigen.
Die optimale Produktion von hochwertigem hydrolysiertem Protein durch den enzymatischen Hydrolyseprozess hilft, die verfügbaren Proteinressourcen effizient zu nutzen

Reisprotein ist ein anerkannt hochwertiges pflanzliches Protein und eine wichtige Proteinquelle für die tägliche Ernährung des Menschen. Es hat die Eigenschaften eines richtigen Gleichgewichts zwischen Aminosäurezusammensetzung und geringer Allergie. Es eignet sich sehr gut als vollwertige Nahrung für Säuglinge, Kinder und besondere Menschen.

Aus wirtschaftlicher Sicht ist es nicht angebracht, Protein direkt aus Reis zur weiteren Verarbeitung zu extrahieren, und Reisnebenprodukte, organische Säure, antibiotische Fermentation und Nebenprodukte der Stärkezuckerproduktion, Reisrückstände, sind gute Rohstoffe für die weitere Verarbeitung Verarbeitung von Reisprotein.

Reisrückstand ist der Rückstand von Reismehl, das durch Hochtemperatur-Amylase verflüssigt und durch Platten und Rahmen gefiltert wird, um einen Teil der Kohlenhydrate zu entfernen. Der Proteingehalt liegt bei über 40 %, wodurch der größte Teil des Proteins im Reis erhalten bleibt und das direkt aus dem Reis gewonnene Protein nahezu den gleichen Nährwert hat.

Pro 7 Tonnen Reis, die in der Stärkezuckerproduktion verbraucht werden, entsteht 1 Tonne Reisreste. Die Forschung und Produktentwicklung von Reisrückstandsproteinen kann nicht nur die Reisproteinressourcen vollständig nutzen, sondern auch dazu beitragen, die wirtschaftlichen Vorteile von Stärkezucker produzierenden Unternehmen zu verbessern.

Da das wasserunlösliche Gluten im Reisrückstandsprotein jedoch mehr als 80 % ausmacht und während der Verzuckerung von Reis, hohe Hitze und Druck dazu führen, dass das Protein im Reis denaturiert und mit dem Zucker über den Maillard-Weg einen Glykoproteinkomplex bildet, Dadurch ist die Proteinextraktion schwierig, die Löslichkeit und Emulgierung schlecht und die Verarbeitungsleistung schlecht, so dass es derzeit hauptsächlich als Tierfutter verwendet wird, selten in der Lebensmittelindustrie verwendet wird und Ressourcen verschwendet werden.

Die Präparate der Stärkeverarbeitungsenzyme zersetzen und modifizieren das Reisprotein, machen es zu einem löslichen Peptid und extrahieren es, so dass das Reisrückstandsprotein tief entwickelt und verwendet werden kann. Es wird in der Lebensmittel-, Reformkost- oder Pharmaindustrie eingesetzt, um das Reisprotein weiter zu verbessern. Umfassender Nutzwert.、

Stärkeverarbeitungsenzyme-Verfahren zur Entfernung von Zucker aus Reisrückständen und Anwendung der Proteolyse

Neben dem Hauptbestandteil Protein in Reisresten übersteigt der Gesamtzuckergehalt 30%. Diese in den Reisresten verbleibenden Zuckerreste wurden bei der Herstellung von Reisresten durch Hochtemperaturamylase verflüssigt. Die ursprüngliche Stärke ist geringer und es werden mehr Dextrin und Oligosaccharide abgebaut. Daher können die Kohlenhydrate zuerst mit α-Amylase und Glucoamylase behandelt werden, um den Proteingehalt des Rohmaterials zu erhöhen, was der Proteinhydrolyse im nachfolgenden Prozess förderlicher ist.

Das nach der enzymatischen Zuckerentfernung erhaltene Reisprotein ist wasserunlöslich und muss seine enzymatische Modifikation fortsetzen, um in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet verwendet zu werden. Die tiefe Hydrolyse von Reisprotein nach Zuckerentfernung wird hauptsächlich durch das Protease-Verfahren durchgeführt. Im Allgemeinen haben alkalische Protease, neutrale Protease, saure Protease, Papain etc. eine gute Wirkung auf die Hydrolyse solcher Proteine. Es ist normalerweise wirtschaftlicher, mehrere Proteasen zur gemeinsamen Verwendung auszuwählen.

Verfahren zur Herstellung der Proteolyse von Reisrückständen:

Reisreste mahlen Temperatureinstellung durch Temperatureinstellung-Zuckerentfernung durch enzymatisches Verfahren (temperaturbeständige α-Amylase / kombiniertes Enzympräparat DFT-04) -Entfernung von Zucker durch Zentrifugation-Waschen mit Wasser Temperatureinstellung der Temperatureinstellung-Hinzufügen der Protease-Tiefenreaktion Enzymabtötung Zentrifuge, um die Überstandskonzentration zu sammeln und zu trocknen

Stärkeverarbeitungsenzyme Präparate Produkte der ZF-Reihe sind pflanzliche Protein-Spezialhydrolasen, die nach den Eigenschaften und der Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffproteine entwickelt wurden. Sie können Reisprotein zu Peptiden und Aminosäuren hydrolysieren, das Molekulargewicht des Proteins reduzieren und gründlich hydrolysieren, wodurch seine Löslichkeit verbessert wird. Emulgierende und schäumende Eigenschaften verbessern den Nährwert und erweitern das Anwendungsspektrum von Reisprotein weiter.

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