Ένζυμα Επεξεργασίας Αμύλου

Ένζυμα Επεξεργασίας Αμύλου

Ένζυμα Επεξεργασίας Αμύλου Η μετατροπή του φυτικού αμύλου σε διάφορα σάκχαρα είναι ένας σημαντικός κλάδος της βιομηχανίας αμύλου και ταυτόχρονα ένας από τους σημαντικότερους οικονομικά τομείς εφαρμογής της γενετικής μηχανικής. Αναρίθμητα τρόφιμα περιέχουν συστατικά που έχουν προέλθει από τη σακχαροποίηση του αμύλου. Τα ένζυμα επεξεργασίας αμύλου παίζουν τον κεντρικό ρόλο σε αυτή τη διαδικασία – και αυτά παράγονται κυρίως με γενετικά τροποποιημένους μικροοργανισμούς.

Στο παρελθόν, έπρεπε να χρησιμοποιηθούν ισχυρά οξέα για τον διαχωρισμό του αμύλου σε μεμονωμένα σάκχαρα, ενώ σήμερα χρησιμοποιούνται σχεδόν μόνο ένζυμα. Προσφέρουν μια σειρά από πλεονεκτήματα: Εφόσον τα ένζυμα επεξεργασίας αμύλου διασπούν τα διακλαδισμένα μόρια αμύλου σε πολύ συγκεκριμένα σημεία, η διαδικασία σακχαροποίησης μπορεί να ελεγχθεί ειδικά. Με αυτόν τον τρόπο προκύπτουν διαφορετικά αμυλούχα σιρόπια, τα οποία διαφέρουν στη γλυκαντική τους ισχύ, αλλά και στις τεχνολογικές τους ιδιότητες.

Προϊόντα ενζύμων επεξεργασίας αμύλου

Τα ακόλουθα προϊόντα είναι δημοφιλή ένζυμα που χρησιμοποιούνται στην εφαρμογή επεξεργασίας αμύλου.

[όριο προϊόντων = "4" στήλες = "4" κατηγορία "γλυκοαμυλάση"]

[όριο προϊόντων = "4" στήλες = "4" κατηγορία "άλφα-αμυλάση"]

Διαβάστε περισσότερα για τα ένζυμα επεξεργασίας αμύλου

Η πρωτεΐνη σίτου (γνωστή και ως αλεύρι σίτου) είναι το κύριο υποπροϊόν στη διαδικασία παραγωγής αμύλου σίτου, το οποίο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μια καθαρή φυσική πηγή φυτικής πρωτεΐνης καλής ποιότητας και χαμηλής τιμής.

Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη σιταριού έχει μοναδική σύνθεση αμινοξέων, περιέχει περισσότερα υδρόφοβα αμινοξέα και αφόρτιστα αμινοξέα και έχει μεγάλη περιοχή υδρόφοβης αλληλεπίδρασης στο μόριο, αυτή η ειδική δομή προκαλεί χαμηλή υδατοδιαλυτότητα και υψηλό ιξώδες, γεγονός που περιορίζει τη χρήση της.

Τα τελευταία χρόνια, η τεχνολογία βιοενζυματικής υδρόλυσης έχει αναπτυχθεί ραγδαία. Μετά την ενζυματική υδρόλυση, η πρωτεΐνη σιταριού μπορεί να σπάσει τους πεπτιδικούς δεσμούς, να αυξήσει την πυκνότητα φορτίου και να αλλάξει τη δομή της πρωτεΐνης, να εκθέσει τα υδρόφοβα υπολείμματα αμινοξέων και να αυξήσει την υδροφοβικότητα της επιφάνειας. Η παρουσία ομάδων φύλου καθιστά την πρωτεΐνη αμφίφιλη και αυξάνει τη διαλυτότητα, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά την ευκολία χρήσης και την αξία της ολοκληρωμένης χρήσης.

Η επιλογή του σωστού παρασκευάσματος ενζύμου για τη βελτίωση των λειτουργικών ιδιοτήτων των προϊόντων πρωτεόλυσης σίτου όπως η διαλυτότητα, η πεπτικότητα κ.λπ. είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη χρήση ζωοτροφών.

Κάτω από τη δράση των ενζύμων επεξεργασίας αμύλου, τα μόρια πρωτεΐνης υδρολύονται, το μοριακό τους βάρος μειώνεται και η χωρική τους δομή αλλάζει, παράγοντας πεπτιδικά μόρια ή μικρότερα μόρια αμινοξέων, βελτιώνοντας έτσι τη λειτουργικότητά τους. Τα ένζυμα υδρόλυσης πρωτεϊνών που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν αλκαλική πρωτεάση, παπαϊνη, σύμπλοκη πρωτεάση, πρωτεάση γεύσης, θερμόφιλη πρωτεάση, θρυψίνη, πεψίνη κ.λπ.

Επί του παρόντος, τα ένζυμα επεξεργασίας αμύλου που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή υδρολυμένης πρωτεΐνης σίτου στο πεδίο τροφοδοσίας περιλαμβάνουν κυρίως αλκαλική πρωτεάση, ουδέτερη πρωτεάση και πεψίνη. Μεταξύ αυτών, η αλκαλική πρωτεάση έχει προφανή πλεονεκτήματα μετά από ολοκληρωμένα αποτελέσματα υδρόλυσης και κόστος και άλλους παράγοντες.

Η αλκαλική πρωτεάση είναι μια ενδονουκλεάση που έχει τις ιδιότητες υψηλής απόδοσης υδρόλυσης και ασθενούς υδρόλυσης ομάδων αμιδίου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λήψη προϊόντων πεπτιδίου γλουταμίνης υψηλής ποιότητας με υδρόλυση πρωτεΐνης γλουτένης σίτου.

Μελέτες έχουν δείξει ότι με το πείραμα υδρόλυσης ενός ενζύμου με αλκαλική πρωτεάση, το αποτέλεσμα ενζυματικής υδρόλυσης είναι σημαντικό, η περιεκτικότητα σε βραχέα πεπτίδια στο προϊόν είναι υψηλή, ο δείκτης διαλυτότητας αζώτου στο τριχλωροξικό οξύ (TCA-NSI) είναι 77,86% και η αποτελεσματική γλουταμίνη Το περιεχόμενο είναι υψηλό, φθάνοντας το 17,65%. Σε ένα σύστημα διπλού ενζύμου ή πολυενζυμικής υδρόλυσης, η πρωτεΐνη γλουτένης σίτου υδρολύεται από δύο ή περισσότερα ένζυμα.

Η αποτελεσματικότητα της υδρόλυσης ή η αποτελεσματική περιεκτικότητα σε γλουταμίνη αυξάνεται ξανά, αλλά διαφέρει από άλλες μη ζωικές πρωτεάσες στις ιδιότητες των αλκαλικών πρωτεασών. Σε σύγκριση με τη σεξουαλική πρωτεάση, η αποτελεσματικότητα υδρόλυσης τους είναι πολύ υψηλή και η εισαγωγική επίδραση άλλων ενζύμων δεν είναι εμφανής, αλλά αυξάνει το κόστος.

Η επεξεργασία της πρωτεΐνης σιταριού με πρωτεάσες, εκτός από την παραγωγή μικρών πεπτιδίων και αμινοξέων για τη βελτίωση της λειτουργίας και της πεπτικότητας, βελτιώνει σημαντικά τη διαλυτότητα και την ευκολία χρήσης του προϊόντος.

Στην ενζυματική υδρόλυση, η αύξηση των πεπτιδίων χαμηλού μοριακού βάρους καταστρέφει τη δομή του δικτύου και μειώνει τη διόγκωση, καθώς ο αποπολυμερισμός των πρωτεϊνικών πολυμερών και η αύξηση των ομάδων ιόντων προκαλεί αύξηση της τάξης των μορίων πρωτεΐνης και της πρωτεΐνης. που μειώνει το ιξώδες, και υπό όξινες ή ουδέτερες συνθήκες δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στη δυνατότητα ροής του ενζυματικού διαλύματος υδρολύματος.

Ταυτόχρονα, τα προϊόντα πρωτεόλυσης σίτου έχουν τις ιδιότητες χαμηλού ιξώδους σε υψηλές συγκεντρώσεις και είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για υγρά τρόφιμα που απαιτούν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και δεν μπορούν να προσθέσουν πρωτεΐνη σίτου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καλό συμπλήρωμα στην πηγή αζώτου στα τρόφιμα χωρίς να επηρεάζουν τα τρόφιμα. Ιδιότητες υγρών που συμβάλλουν και στην εφαρμογή του στον τομέα των ζωοτροφών.

Προοπτική εφαρμογής υδρολυμένης πρωτεΐνης σίτου σε ζωοτροφές

Η υδρολυμένη πρωτεΐνη σιταριού που παράγεται από τη διαδικασία ενζυματικής υδρόλυσης βελτιώνει τη διαλυτότητα των πρώτων υλών και περιέχει μεγάλο αριθμό ενεργών μικρών πεπτιδίων. Σε σύγκριση με τις μη υδρολυμένες πρώτες ύλες πρωτεΐνης σίτου και διάφορες άλλες ζωικές και φυτικές πρώτες ύλες, έχει μοναδικές λειτουργικές ιδιότητες που προάγουν την εφαρμογή του στη βιομηχανία ζωοτροφών.
Η βέλτιστη παραγωγή υψηλής ποιότητας υδρολυμένης πρωτεΐνης μέσω της διαδικασίας ενζυματικής υδρόλυσης βοηθά στην αποτελεσματική χρήση των διαθέσιμων πρωτεϊνικών πόρων

Η πρωτεΐνη ρυζιού είναι μια αναγνωρισμένη φυτική πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης για την καθημερινή διατροφή των ανθρώπων. Έχει τις ιδιότητες της σωστής ισορροπίας μεταξύ της σύνθεσης αμινοξέων και της χαμηλής αλλεργίας. Ταιριάζει πολύ ως θρεπτική τροφή για βρέφη, παιδιά και ιδιαίτερα άτομα.

Από οικονομική άποψη, δεν ενδείκνυται η απευθείας εκχύλιση πρωτεΐνης από το ρύζι για περαιτέρω επεξεργασία, και τα υποπροϊόντα ρυζιού, το οργανικό οξύ, η ζύμωση με αντιβιοτικά και τα υποπροϊόντα της παραγωγής ζάχαρης αμύλου, τα υπολείμματα ρυζιού, είναι καλές πρώτες ύλες για περαιτέρω επεξεργασία πρωτεΐνης ρυζιού.

Το υπόλειμμα ρυζιού είναι το υπόλειμμα από ρυζάλευρο που υγροποιείται με αμυλάση υψηλής θερμοκρασίας και φιλτράρεται μέσω πλακών και πλαισίων για να αφαιρεθούν ορισμένοι από τους υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι μεγαλύτερη από 40%, πράγμα που σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης διατηρείται στο ρύζι και η πρωτεΐνη που εξάγεται απευθείας από το ρύζι έχει σχεδόν την ίδια θρεπτική αξία.

Κάθε 7 τόνοι ρυζιού που καταναλώνονται στην παραγωγή ζάχαρης αμύλου παράγει 1 τόνο υπολειμμάτων ρυζιού. Η έρευνα και η ανάπτυξη προϊόντων πρωτεϊνών υπολειμμάτων ρυζιού μπορούν όχι μόνο να αξιοποιήσουν πλήρως τους πόρους πρωτεΐνης ρυζιού, αλλά και να βοηθήσουν στη βελτίωση των οικονομικών οφελών των εταιρειών παραγωγής ζάχαρης αμύλου.

Ωστόσο, δεδομένου ότι η αδιάλυτη στο νερό γλουτένη στην πρωτεΐνη υπολειμμάτων ρυζιού αντιπροσωπεύει περισσότερο από 80% και κατά τη σακχαροποίηση του ρυζιού, η υψηλή θερμότητα και πίεση προκαλούν την μετουσίωση της πρωτεΐνης στο ρύζι και το σχηματισμό ενός συμπλέγματος γλυκοπρωτεϊνών με το σάκχαρο μέσω της οδού Maillard. με αποτέλεσμα η εκχύλιση πρωτεϊνών είναι δύσκολη, η διαλυτότητα και η γαλακτωματοποίηση είναι φτωχές και η απόδοση επεξεργασίας είναι κακή, έτσι ώστε επί του παρόντος χρησιμοποιείται κυρίως ως ζωοτροφή, χρησιμοποιείται σπάνια στη βιομηχανία τροφίμων και η σπατάλη πόρων είναι σοβαρή.

Τα παρασκευάσματα Starch Processing Enzymes διασπούν και τροποποιούν την πρωτεΐνη ρυζιού, καθιστώντας το διαλυτό πεπτίδιο και εκχυλίζοντας το έτσι ώστε η πρωτεΐνη υπολειμμάτων ρυζιού να μπορεί να αναπτυχθεί και να χρησιμοποιηθεί σε βάθος. Χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων, υγιεινών τροφών ή φαρμακευτικών βιομηχανιών για περαιτέρω βελτίωση της πρωτεΐνης ρυζιού. Ολοκληρωμένη αξία χρησιμότητας.,

Μέθοδος ενζύμων επεξεργασίας αμύλου για την αφαίρεση ζάχαρης από υπολείμματα ρυζιού και εφαρμογή πρωτεόλυσης

Εκτός από το κύριο συστατικό πρωτεΐνη στα υπολείμματα ρυζιού, η συνολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα ξεπερνά το 30%. Αυτά τα υπολείμματα σακχάρου που παρέμειναν στα υπολείμματα ρυζιού υγροποιήθηκαν με αμυλάση υψηλής θερμοκρασίας κατά την παραγωγή υπολειμμάτων ρυζιού. Το αρχικό άμυλο είναι χαμηλό και περισσότερη δεξτρίνη και ολιγοσακχαρίτες διασπώνται. Επομένως, οι υδατάνθρακες μπορούν πρώτα να υποβληθούν σε επεξεργασία με α αμυλάση και γλυκοαμυλάση για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της πρώτης ύλης, η οποία είναι πιο ευνοϊκή για την υδρόλυση πρωτεΐνης στην επόμενη διαδικασία.

Η πρωτεΐνη ρυζιού που λαμβάνεται μετά την ενζυματική αφαίρεση του σακχάρου είναι αδιάλυτη στο νερό και πρέπει να συνεχίσει την ενζυματική της τροποποίηση προκειμένου να χρησιμοποιηθεί ευρέως στην παραγωγή τροφίμων. Η βαθιά υδρόλυση της πρωτεΐνης ρυζιού μετά την αφαίρεση του σακχάρου γίνεται κυρίως με τη μέθοδο της πρωτεάσης. Γενικά, η αλκαλική πρωτεάση, η ουδέτερη πρωτεάση, η όξινη πρωτεάση, η παπαΐνη κ.λπ. έχουν καλή επίδραση στην υδρόλυση τέτοιων πρωτεϊνών. Συνήθως είναι πιο οικονομικό να επιλέγουμε πολλές πρωτεάσες για κοινή χρήση.

Διαδικασία για την παρασκευή πρωτεόλυσης υπολειμμάτων ρυζιού:

Ρύθμιση θερμοκρασίας άλεσης υπολειμμάτων ρυζιού με ρύθμιση θερμοκρασίας-απομάκρυνση σακχάρου με ενζυματική μέθοδο (ανθεκτικό στη θερμοκρασία α αμυλάση / παρασκεύασμα συνδυασμένου ενζύμου DFT-04) – αφαίρεση σακχάρου με φυγοκέντρηση – ρύθμιση θερμοκρασίας πλύσης νερού ρύθμιση θερμοκρασίας – προσθήκη ενζύμου θανάτωσης της αντίδρασης βάθους πρωτεάσης φυγοκεντρήστε για τη συλλογή της συγκέντρωσης του υπερκειμένου και ξήρανση

Παρασκευάσματα ενζύμων επεξεργασίας αμύλου Τα προϊόντα της σειράς ZF είναι ειδικές υδρολάσες φυτικής πρωτεΐνης που έχουν αναπτυχθεί σύμφωνα με τις ιδιότητες και την επεξεργασία πρωτεϊνών φυτικής πρώτης ύλης. Μπορούν να υδρολύσουν την πρωτεΐνη ρυζιού σε πεπτίδια και αμινοξέα, να μειώσουν το μοριακό βάρος της πρωτεΐνης και να την υδρολύσουν πλήρως, βελτιώνοντας έτσι τη διαλυτότητά της. Οι γαλακτωματοποιητικές και αφριστικές ιδιότητες βελτιώνουν τη θρεπτική αξία και επεκτείνουν περαιτέρω το φάσμα των εφαρμογών της πρωτεΐνης ρυζιού.

Scroll to Top