Ένζυμα επεξεργασίας ψαριών

Ένζυμα επεξεργασίας ψαριών
Ένζυμα επεξεργασίας ψαριών

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι, σε σύγκριση με την πρωτεΐνη ψαριού και το ελεύθερο αμινοξύ, η υδρόλυση της πρωτεΐνης ψαριού είναι ευκολότερο να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί από τον οργανισμό, επειδή είναι πλούσια σε μικρά πεπτίδια με χαμηλή μοριακή μάζα, και έχει πολλές φυσιολογικές λειτουργίες όπως αντιοξειδωτικές, μείωση της αρτηριακής πίεσης, ρύθμιση του μεταβολισμού των λιπών, ενίσχυση της ανοσίας κ.λπ., γεγονός που έχει προσελκύσει ευρεία προσοχή.

Η επεξεργασία ψαριών και γαρίδων θα παράγει μεγάλο αριθμό υπολειμμάτων, συμπεριλαμβανομένων των κεφαλών ψαριών, των οστών ψαριών, των λεπιών ψαριών, των κεφαλών γαρίδων, των κελυφών γαρίδων κ.λπ., περίπου 30% ~ 50% του βάρους των πρώτων υλών. Πολλές επιχειρήσεις διαθέτουν τα απορρίμματα ως απόβλητα, τα οποία όχι μόνο δεν αξιοποιούν πλήρως τα πολύτιμα συστατικά τους, αλλά προκαλούν και σπατάλη πόρων, η οποία επιφέρει ρύπανση του περιβάλλοντος.

Τα ένζυμα επεξεργασίας ψαριών, όπως η όξινη και αλκαλική υδρόλυση των πρωτεϊνών, έχουν τα πλεονεκτήματα των απλών διαδικασιών και του χαμηλού κόστους, αλλά κατά τη διαδικασία παραγωγής, η όξινη υδρόλυση θα δημιουργήσει τοξικές ουσίες. Τα προϊόντα της αλκαλικής υδρόλυσης είναι δύσοσμα και ο βαθμός υδρόλυσης είναι δύσκολο να ελεγχθεί. Αντίθετα, οι συνθήκες ενζυμικής υδρόλυσης είναι ήπιες, λιγότερο επιζήμιες για τη διατροφική αξία των πρωτεϊνών, εύκολα ελέγξιμες για τη διαδικασία υδρόλυσης και αρκετά συγκεκριμένες για την εντοπισμένη υδρόλυση των πρωτεϊνών. Έτσι, η ενζυμική υδρόλυση έγινε η κύρια οδός υδρόλυσης πρωτεϊνών των ψαριών και των γαρίδων.

Εφαρμογές ενζύμων ψαριών και θαλασσινών

Τα ένζυμα επεξεργασίας ψαριών και θαλασσινών – Complex Protease PF116 χρησιμοποιούνται ευρέως στην επεξεργασία υπολειμμάτων ψαριών και γαρίδων. Μετά την επεξεργασία της πρωτεΐνης των απορριμμάτων ψαριών και γαρίδων με το ένζυμο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και τιμή pH, λαμβάνονται πολυπεπτίδια, μικρά πεπτίδια και προϊόντα αμινοξέων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως στην επεξεργασία απορριμμάτων ψαριών και γαρίδων. Χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη βιομηχανία τροφίμων και τη βιομηχανία ζωοτροφών, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την αξία αξιοποίησής της και μειώνει τα απόβλητα πρωτεϊνικών πρώτων υλών.

Scroll to Top