Η ξυλανάση (αριθμός CAS: 9025-57-4) χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία αρτοποιίας και έχει καλά οφέλη, όπως στο ψωμί ή σε άλλα τρόφιμα. Η κύρια δραστηριότητα είναι η ενδο-ξυλανάση, η οποία μπορεί να αποκόψει τη διαλυτή και μη διαλυτή ινώδη δομή της αραβοξυλάνης στο αλεύρι για να αυξήσει τον όγκο του ψωμιού.

Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή ψωμιού. Ανάλογα με την εφαρμογή, υπάρχει συνήθως διαθέσιμη η κατάλληλη ξυλανάση ή ένα μείγμα διαφορετικών ξυλανασών για την επίτευξη των επιθυμητών αποτελεσμάτων.