Ένζυμο κόκκινου κρασιού
ENZYMES.BIO WEM-007
Σχηματισμένο για κόκκινο κρασί
ΤοENZYMES.BIO® WEM-007 αναπτύσσεται από προηγμένο στέλεχος μέσω της τεχνικής καλλιέργειας, ζύμωσης και εκχύλισης, η οποία συμμορφώνεται με την FCC. Καλλιεργείται από το Aspergillus niger.
Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα των FDA, WHO και UECFA.
Κύρια συστατικά: Πηκτινάση, κυτταρινάση, ημικυτταρινάση, β- γλυκανάση, αμυλάση και πρωτεάση.
Δραστικότητα της πηκτινάσης: 5.000.000 u/ml
Προϊόν: υγρό ένζυμο σε 25 kg/βαρέλια (βαθμού τροφίμων)
Αρχή δράσης: Στα τυποποιημένα ένζυμα, η πηκτινάση είναι ανάμεικτη με την πηκτινεστεράση και την αποπολυμεράση, η οποία αποσυνθέτει τον α-1, 4-γαλακτουρονικό δεσμό. Η ενδο-πεκτίνητρανσελιμενάση και η ενδο-πολυγαλακτουρονάση από την αποπολυμεράση είναι πολύ αποτελεσματικές για τη διαύγαση του χυμού σταφυλιών. Μειώνει το ιξώδες αποσυνθέτοντας την πηκτίνη του χυμού σταφυλιών.
Η κυτταρινάση και η ημι-κυτταρινάση υδρολύουν το πολυγαλακτουρονικό υπόλειμμα στην πηκτίνη και το κυτταρικό τοίχωμα λύσης- αυτά βοηθούν επίσης στην πλήρη διαύγαση του χυμού σταφυλιού και στη δημιουργία σταθερότητας.
Αποτελεσματικότητα:
- Αποδομεί πλήρως την πηκτίνη και τα διάφορα ιζήματα στο χυμό σταφυλιών και διασαφηνίζει γρήγορα το χυμό σταφυλιών.
- Μειώνει το ιξώδες του χυμού σταφυλιών σε συγκέντρωση 700BX ή και υψηλότερη.
- Επιταχύνει την υπερδιήθηση και μειώνει τον αριθμό των πλύσεων της υπερμεμβράνης.
- Αποτρέπει αποτελεσματικά την παραγωγή θολερότητας, κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθεματοποίησης και συνεπώς τη σταθερότητα.
- Βελτιώνει τη γεύση και το χρώμα του κόκκινου κρασιού.
0.01~0.06 L.
Μέθοδος εφαρμογής:
Λόγω της ποικιλίας των ποικιλιών σταφυλιών, του χρόνου “τρύγου” και της ωρίμανσης, ο οινοποιός πρέπει να καθορίσει τη δοσολογία σύμφωνα με τις πραγματικές τοπικές συνθήκες. Σε περιπτώσεις όπου τα σταφύλια δεν είναι πολτοποιημένα (σφιχτά και δύσκολα συμπιέζονται), συνιστάται ένα άλλο προϊόν της ENZYMES.BIO – Formulated Enzymes for Fruit Slurry, επειδή περιέχει περισσότερο αμύγδαλο. Για τα φρούτα που είναι ώριμα ή έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο πολυσακχαρίτης μπορεί να αποσυνδεθεί από το κυτταρικό τοίχωμα σταδιακά. Η περιεκτικότητα σε πηκτίνη θα αυξηθεί επίσης, οπότε σε αυτές τις περιπτώσεις η δοσολογία θα πρέπει να αυξηθεί ανάλογα.
Επισημάνσεις:
Εύρος θερμοκρασίας: 20~60°C, βέλτιστο στους 40~50°C.
Εύρος pH 3,0~5,5.
Αποθήκευση: Αυτό το προϊόν πρέπει να μεταφέρεται και να αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Σε θερμοκρασία 1
0°C, χωρίς ηλιακό φως. Με αυτές τις συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του είναι 18 μήνες.
