Sale!

Ένζυμο τρανσγλουταμινάσης βαθμού τροφίμων – TG για τα προϊόντα τροφίμων CAS 80146-85-6

46,81

Άλλες ονομασίες: TG, ένζυμο TG, TGάση, πρωτεϊνική κόλλα
Θερμοκρασία: 45℃-55℃
Δραστηριότητα: 100u/g, 1000u/g
Εμφάνιση:
Αριθμός CAS: 80146-85-6
Χρώμα: Λευκό
Τύπος: Τύπος: Παρασκευάσματα ενζύμων
pH: 5,0~8,0
MF: C27H44O3H2O
Οσμή: Κανονική οσμή ζύμωσης
Λεπτομέρεια συσκευασίας: 1,125kgs/βαρέλι ή σύμφωνα με το αίτημά σας.
Μονάδες πώλησης: Μονάδες πώλησης: Μονάδα πώλησης: Ένα τεμάχιο
Μέγεθος ενιαίας συσκευασίας: 29X15X18 cm
Μεικτό βάρος: 1,15 KG

Διαθεσιμότητα: 97 σε απόθεμα

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ Ένζυμο τρανσγλουταμινάσης ποιότητας τροφίμων για συγκόλληση πρωτεϊνών ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η τρανσγλουταμινάση (TG) είναι ένα ένζυμο το οποίο μπορεί να καταλύσει την αντίδραση της τρανσαμίνωσης. Καταλύει τη σύνδεση του r-αροϋλαμινο-υδροξυβουτυρικού οξέος της L-Λυσίνης με το γλουταμινικό οξύ. Έτσι γίνεται η ομοιοπολική διασταύρωση μεταξύ των πρωτεϊνών ή πεπτιδίων και σχηματίζεται το πολυμερές των ομοιοπολικών ενώσεων. Στη βιομηχανία τροφίμων, η TG εφαρμόζεται για τη βελτίωση διαφόρων λειτουργικών χαρακτηριστικών του κρέατος και των πρωτεϊνικών προϊόντων, όπως η βελτίωση της δομής του κρέατος, του χαρακτηριστικού πηκτώματος, της ελαστικότητας, της συγκράτησης του νερού και του λίπους κ.λπ. Ταυτόχρονα, προστατεύεται η λυσίνη, γεγονός που αποτρέπει την αντίδραση maillard. Χαρακτηριστικά

Δηλωμένη δραστηριότητα 100 u/g;1000u/g
Physical Form White Powder
Odour Κανονική οσμή μικροβιακής ζύμωσης.
pH 5.0-8.0 ,βέλτιστο 6.0
Tempreture 45℃-55℃,50℃

ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΈΣ

ITEMS Lower Limit Upper Limit
enymes activity 100u/g
Lead 5 mg/kg
Arsenic 3 mg/kg
Total viable count 50,000 CFU/g
Coliform Bacteria 30 CFU/g
Escherichia coli 10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella Not Detected/25g

ΔΡΑΣΕΙΣ & ΟΦΕΛΗ Σε μαγειρεμένα προϊόντα όπως roast beef, ζαμπόν, χοτ ντογκ, μπολόνια και παρόμοια προϊόντα παρέχει καλύτερη υφή και ζουμερότητα. 1.TG in Meat Extension Επεκτείνει το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια Αυξάνει την απόδοση Διατηρεί το αρχικό χρώμα Μαλακώνει το κρέας Χωρίς φωσφορικά άλατα 2. TG σε γαλακτοκομικά προϊόντα Αυξάνει το ιξώδες και τη συνοχή Μειώνει τις υδατικές συνθέσεις και το διαχωρισμό του ορού γάλακτος Αυξάνει την απόδοση του τυριού έως και 13-15% Προάγει τη σταθερότητα Ενισχύει την αντοχή του γιαουρτιού σε πηκτή 3. TG σε προϊόντα κρέατος, πουλερικών και ψαριών Φυσικός σταυροειδής δεσμός Αναδομεί σε οποιοδήποτε μέγεθος Προσθέτει υψηλή αξία Δεν επηρεάζει τη γεύση Εύκολος χειρισμός 4. TG σε ζαμπόν, λουκάνικα και προϊόντα σουρίμι Βελτιώνει την υφή, το δάγκωμα, την απόδοση και την ποιότητα Μειώνει την απώλεια φέτες Ιδανικό για παραγωγή χαμηλού αλατιού Συντομεύει το χρόνο ωρίμανσης Μειώνει τη μάζα σουρίμι 5. TG σε προϊόντα βάσης Βελτιώνει την ελαστικότητα, τον όγκο και την υφή της ζύμης Βελτιώνει αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη Ενδείκνυται για προϊόντα αρτοποιίας όπως ψωμί, αρτοσκευάσματα, σφολιάτες και προϊόντα χωρίς γλουτένη ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ Ο ομοιοπολικός δεσμός που καταλύεται από την TGάση είναι δύσκολο να σπάσει υπό συνθήκες μη ενζυμικών αντιδράσεων. Μόλις ο κιμάς που έχει υποστεί επεξεργασία με TGase διαμορφωθεί, το σχήμα του διατηρείται, ακόμη και αν καταψυχθεί, κοπεί σε φέτες ή μαγειρευτεί. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ DAN * Συσκευασία: 25 κιλά/δοχείο. * Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφεύγεται το άμεσο ηλιακό φως. * Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος. ΑΣΦΑΛΕΙΑ Τα ενζυμικά παρασκευάσματα είναι πρωτεΐνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν αντιδράσεις αλλεργικού τύπου σε ευαισθητοποιημένα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό για το δέρμα, τα μάτια ή το ρινικό βλεννογόνο, γι’ αυτό πρέπει να αποφεύγεται κάθε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.

Άλλες ονομασίες

TG, ένζυμο TG, TGάση, συγκολλητική πρωτεΐνη

Θερμοκρασία

45℃-55℃

Τόπος προέλευσης

Ningxia Κίνα

Λεπτομέρεια συσκευασίας

Προδιαγραφή συσκευασίας: 25kgs / τύμπανο; 1,125kgs / τύμπανο ή σύμφωνα με το αίτημά σας

Μονάδες πώλησης

Ενιαίο στοιχείο

Μέγεθος ενιαίας συσκευασίας

29X15X18 cm

Εμφάνιση

Σκόνη

CAS No.

80146-85-6

Χρώμα

Λευκό

Τύπος

Παρασκευάσματα ενζύμων

Ενιαίο ακαθάριστο βάρος

1,15 KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Οσμή

Κανονική οσμή ζύμωσης

Scroll to Top