Περιγραφή προϊόντος
Η λιπάση SBE-01LI παράγεται με υποβρύχια ζύμωση του Aspergillus niger και ακολουθείται από καθαρισμό, μορφοποίηση και ξήρανση.
Η λιπάση είναι ευεργετική για τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, την ενίσχυση της γλουτένης και την υφή της ψίχας. Ως εκ τούτου, έχει χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία αρτοποιίας για τη βελτίωση της σταθερότητας της ζύμης, την καλύτερη δομή της ψίχας με καλύτερη λευκότητα και λάμψη της κρούστας και την αύξηση του όγκου του ψωμιού και του ψωμιού στον ατμό. Εάν χρησιμοποιηθεί μαζί με την ξυλανάση, τη μυκητιακή α-αμυλάση και την οξειδάση της γλυκόζης, θα συμβάλει στις παραπάνω βελτιώσεις με συνεργιστικό τρόπο.
Μηχανισμός και πρότυπο προϊόντος
Η λιπάση είναι ένα είδος υδρολάσης σερίνης, η οποία μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση των τριγλυκεριδίων για την τελική παραγωγή γλυκερόλης και λιπαρών οξέων. Η υδρόλυση λαμβάνει χώρα στη διεπιφάνεια ελαίου-νερού. Η λιπάση μπορεί επίσης να καταλύσει τη σύνθεση εστέρων και την ενδιαμέριση. Οι αντιδράσεις μπορούν να απεικονιστούν ως εξής:
Πρότυπο προϊόν
| Αρ. | ΤΜΗΜΑΤΑ | ΔΕΙΚΤΗΣ | |
| 1 | <Μέγεθος σωματιδίων (%40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά την ξήρανση/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Ολικός αριθμός βιώσιμων ατόμων/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Σαλμονέλλα/(25mL) | Δεν ανιχνεύθηκε |
Προδιαγραφές προϊόντος
| Στοιχεία | Περιγραφή |
| Δηλωθείσα δραστηριότητα* | 120000u/g |
| Φυσική μορφή | Σκόνη |
| Χρώμα** | ανοικτό κίτρινο |
| Οσμή | Κανονική οσμή μικροβιακής ζύμωσης. |
Ορισμός μονάδας: σε 1 λεπτό σε 40℃ και pH7,5. Χρώμα: μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη της δραστικότητας του ενζύμου.
Παράμετροι αντίδρασης
| ΣΥΝΘΗΚΗ | ΠΕΡΙΟΧΗ |
| Δραστηριότητα Θερμοκρασία | 30℃-50℃ |
| Βέλτιστη θερμοκρασία | 30℃-40℃ |
| Δραστηριότητα pH | 5.0 -9.0 |
| Βέλτιστο pH | 6.0-8.0 |
Δοσολογία recommendatiom
Για την παραγωγή ψωμιού: Η συνιστώμενη δοσολογία είναι 1-20g ανά τόνο αλεύρου. Η δοσολογία πρέπει να βελτιστοποιείται με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες του προϊόντος και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι προτιμότερο να ξεκινήσει η δοκιμή με την κατάλληλη ποσότητα.
Συσκευασία και αποθήκευση
Συσκευασία: 25 κιλά/τύμπανο, 1.125 κιλά/τύμπανο.
Αποθήκευση： Διατηρήστε το σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Ασφάλεια: Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν αλλεργικού τύπου συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό για το δέρμα, τα μάτια ή το ρινικό βλεννογόνο. Θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
Συνιστώμενα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μαζί
Εάν η λιπάση χρησιμοποιείται μαζί με την ξυλανάση, τη μυκητιασική α-αμυλάση και την οξειδάση της γλυκόζης, θα συμβάλει στη βελτίωση της συνολικής ποιότητας των προϊόντων αλεύρου.
Ξυλανάση
Η ξυλανάση δρα στην ξυλάνη στο αλεύρι και βελτιώνει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, τη δομή της ψίχας και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων. Μπορεί να λειτουργήσει συνεργιστικά με άλλα ένζυμα αρτοποιίας, όπως η μυκητιακή αμυλάση, η οξειδάση της γλυκόζης, η λιπάση, κ.λπ…..
Μυκητιακή α-αμυλάση
Η μυκητιακή α-αμυλάση αποπολυμερίζει το άμυλο για να παράγει ολιγοσακχαρίτες και μικρή ποσότητα δεξτρίνης. Το προϊόν αποδίδει καλά στη διόρθωση αλεύρων και στη βιομηχανία αρτοποιίας.
Οξειδάση της γλυκόζης
Η οξειδάση της γλυκόζης είναι ικανή να λευκαίνει το αλεύρι, να ενισχύει τη γλουτένη και να βελτιώνει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και χρησιμοποιείται συχνά για διάφορα ψημένα προϊόντα.
