Sale!

Ένζυμο ξυλανάσης για την παρασκευή ψωμιού

40,96

Διαθεσιμότητα: 97 σε απόθεμα

Η ξυλανάση SBE-01X παράγεται με υποβρύχια ζύμωση του Trichoderma reesei και ακολουθείται από καθαρισμό, μορφοποίηση και ξήρανση. Η ξυλανάση δρα στην ξυλάνη στο αλεύρι και βελτιώνει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, τη δομή της ψίχας και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων. Μπορεί να λειτουργήσει συνεργιστικά με άλλα ένζυμα αρτοποιίας, όπως μυκητιακή αμυλάση, οξειδάση της γλυκόζης, λιπάση, κλπ….

Μηχανισμός και πρότυπο προϊόντος

Η ξυλανάση είναι ένα ενζυμικό σύμπλεγμα που αποδομεί την ξυλάνη σε ξυλο-ολιγοσακχαρίτη και ξυλόζη. Το προϊόν περιέχει β-1,4-ξυλανάση και β-ξυλοσιδάση τα περισσότερα αλλά και κάποια β-1,4-ξυλανάση, β-ξυλοσιδάση, α-D-γλυκουρονιδάση, α-L-φουράνιο αραβινοσιδάση, ακετυλοξυλανάση και φερουλοϋλεστέραση. Τροποποιούν από κοινού τη λειτουργικότητα της ξυλάνης και στη συνέχεια τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων.

Πρότυπο προϊόντος

Αριθμός Είδη INDEX
1 Μέγεθος σωματιδίων (%<40 mesh) ≥80
2 Απώλεια κατά την ξήρανση/(%) ≤8.0
3 Λεπίδημος/(mg/kg) ≤5.0
4 Αρσενικό/(mg/kg) ≤3.0
5 Συνολικός αριθμός βιώσιμων ατόμων/(CFU/mL) ≤50000
6 Coliform Bacteria/(CFU/mL) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 Salmonella/(25mL) Δεν ανιχνεύεται

Προδιαγραφή προϊόντος

Είδη Περιγραφή
Δηλωμένη δραστηριότητα* 5,500 u/g
Φυσική μορφή Powder
Χρώμα** Λευκό προς γκρι
Odour Κανονική οσμή μικροβιακής ζύμωσης.

Ορισμός της μονάδας: 1 μονάδα ξυλανάσης ισούται με την ποσότητα του ενζύμου, η οποία υδρολύει την ξυλάνη για να πάρει 1 μmol αναγωγικού σακχάρου (υπολογίζεται ως ξυλόζη) σε 1 λεπτό σε 50℃ και pH5,0. Χρώμα: μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη της δραστικότητας του ενζύμου.

Παράμετροι αντίδρασης

ΔΙΑΤΑΞΗ RANGE
Θερμοκρασία δραστηριότητας 30℃-70℃
Ανώτατη θερμοκρασία 50℃-65℃
Δραστικότητα pH 3.5-7.5
Ευρύτερο pH 5.0-7.0

Σύσταση δοσολογίας

Για την παραγωγή ψωμιού στον ατμό: Η συνιστώμενη δοσολογία είναι 5-10g ανά τόνο αλεύρι. Η δοσολογία πρέπει να βελτιστοποιηθεί με βάση την κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες του προϊόντος και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι προτιμότερο να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον κατάλληλο όγκο.

Συσκευασία και αποθήκευση

Συσκευασία: 25 κιλά/τύμπανο, 1.125 κιλά/τύμπανο.

Αποθήκευση: Διατηρήστε το σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.

Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.

Προφυλάξεις ασφαλούς χειρισμού

Τα ενζυμικά παρασκευάσματα είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν αλλεργικού τύπου συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό για το δέρμα, τα μάτια ή το ρινικό βλεννογόνο. Θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.

Άλλες ονομασίες

zytase

Τόπος προέλευσης

Ning xia

FEMA No.

null

Αριθμός μοντέλου

SBE-01X

Εμφάνιση

Σκόνη

MOQ

1 χιλιόγραμμο

CAS No.

9025-57-4

Χρώμα

Άσπρο έως γκρίζο

Όνομα μάρκας

SUNSON

Πιστοποιημένο HALAL.

Ισχύει από 2019-07-23 έως 2021-06-23

Τύπος

Παρασκευάσματα ενζύμων

Αριθμός EINECS

3.4.11

PH

3,5~7,5, βέλτιστο 5,0-7,0

MF

null

Tempreture

30℃-70℃,Optimum60℃-65℃

Διάρκεια ζωής

12 μήνες

Οσμή

Ελαφριά ζυμωμένη γεύση

Scroll to Top