Τροφίμων TG Enzyme L-Glutamine Transaminase

US$37.36

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Product Support

Backed by an in-house PhD and lab team

Fast Shipping

We use FedEx / DHL / UPS to ship your parcel

SKU: 61515891225834881 Category:
1874

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Η τρανσγλουταμινάση της γλουταμίνης (TGase), επίσης γνωστή ως τρανσγλουταμινάση, είναι μια καταλυτική πρωτεϊνική ακυλοτρανσφεράση που αποτελείται από 331 αμινοξέα με μοριακό βάρος περίπου 38.000, η οποία εξάγεται από επιλεγμένες Streptomyces maurophyticus σε καλλιέργεια βαθιάς ζύμωσης, ακολουθούμενη από μικροδιήθηση , τεχνικές υπερδιήθησης και λυοφιλοποίησης υπό κενό.

Η αρχή δράσης της τρανσαμινάσης γλουταμίνης (ένζυμο TG) είναι να καταλύει το σχηματισμό ενός είδους ομοιοπολικού δεσμού ε- (r-γλουταμυλ) λυσυλίου μεταξύ των μορίων πρωτεΐνης, ο οποίος είναι είναι δύσκολο να σπάσει κάτω από γενικές μη ενζυματικές καταλυτικές συνθήκες και μπορεί να κάνει τα μόρια πρωτεΐνης πιο στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους ώστε να βελτιωθεί η δομή και η λειτουργία των πρωτεϊνών και έχει σημαντική επίδραση στη βελτίωση των πρωτεϊνικών ιδιοτήτων όπως: αφρισμός, σταθερότητα γαλακτωματοποίησης, θερμική σταθερότητα, ικανότητα συγκράτησης νερού και ζελατινοποίησης, η οποία με τη σειρά της βελτιώνει τη γεύση, τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση των τροφίμων.

Το προϊόν είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι διαυγασμένο ή υγρό χρώματος λευκού αυγού.

Όνομα προϊόντος: Αμινοτρανσφεράση γλουταμίνης (ένζυμο TG) Κύρια συστατικά: Αμινοτρανσφεράση γλουταμίνης, γλυκόζη Προδιαγραφές προϊόντος: 80-120 U/g Ιδιότητες προϊόντος: λευκό έως κίτρινο γάλα σε σκόνη Αποθήκευση : θερμοκρασία δωματίου στεγνό και προστατευμένο από το φως Διάρκεια ζωής: 12 μήνες

(Το ένζυμο Tg έχει διάφορα μοντέλα σύμφωνα με διαφορετικές εφαρμογές, επικοινωνήστε με την εξυπηρέτηση πελατών για λεπτομέρειες)

1、Συγκόλληση κρέατος

Το ένζυμο TG μπορεί να καταλύσει τη διασύνδεση μεταξύ μορίων πρωτεΐνης για τη σύνδεση πρωτεϊνών κρέατος και μετά τη χρήση αυτού του ενζύμου για την επεξεργασία του κιμά, δεν θα καταρρεύσει μετά την κατάψυξη, τον τεμαχισμό και το μαγείρεμα και χρησιμοποιείται συνήθως στην επεξεργασία λιπαρών ρολά μοσχάρι και αρνί και μπριζόλες.

2、Χοτ ντογκ και λουκάνικο ζαμπόν

Το ένζυμο TG όχι μόνο μπορεί να συνδέσει τον κιμά μεταξύ τους, αλλά και να συνδέσει διάφορες πρωτεΐνες χωρίς κρέας με πρωτεΐνες κρέατος, που προφανώς μπορεί να βελτιώσει τη γεύση, τη γεύση και την οργάνωση των προϊόντων κρέατος, όπως η διαδικασία λουκάνικο corn dog, λουκάνικο μανιτάρι ζαμπόν και άλλες τροφές με ζαμπόν, που μπορούν να αυξήσουν την ελαστικότητα και την τραγανότητά του και να βελτιώσουν την υφή του λουκάνικου ζαμπόν.

3、Επεξεργασία μπάλες ψαριού και κεφτεδάκια

Ένζυμο TG μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία μπάλες ψαριού και κεφτεδάκια για την προώθηση της γέμισης ψωμιών και ζυμαρικών, και τα κεφτεδάκια που επεξεργάζονται με ένζυμο TG έχουν καλή ελαστικότητα και τα ψωμάκια και τα ζυμαρικά είναι καλοσχηματισμένα και έχουν καλή γεύση.
<& >4、Επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων

Το ένζυμο TG μπορεί να αντικαταστήσει τον σταθεροποιητή για την επεξεργασία γιαουρτιού, να βελτιώσει το ιξώδες του αναδευόμενου γιαουρτιού, να βελτιώσει την αντοχή πήξης του στερεοποιημένου γιαουρτιού, να ανακινήσει δυνατά χωρίς διασπορά και να διευκολύνει τη μεταφορά. Μπορεί επίσης να μειώσει την κατακρήμνιση του ορού γάλακτος και να βελτιώσει την ικανότητα συγκράτησης νερού των γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία τυριού για την αύξηση της απόδοσης του τυριού.

5、Βελτίωση τροφίμων

Το ένζυμο TG μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της υφής των τροφίμων και την αύξηση της θρεπτικής αξίας της πρωτεΐνης. Μπορεί να συνδέσει ομοιοπολικά ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα (όπως η λυσίνη) με πρωτεΐνες για να αποτρέψει την καταστροφή των αμινοξέων από την αντίδραση Merad, βελτιώνοντας έτσι τη θρεπτική αξία των πρωτεϊνών. Μπορεί επίσης να εισάγει τα αμινοξέα που λείπουν σε πρωτεΐνες με μη ικανοποιητική σύνθεση αμινοξέων.

6、Άλλη επεξεργασία τροφίμων

Μετά την αφυδάτωση της καζεΐνης που διασυνδέεται από την TGase, είναι ανθεκτική στη θερμότητα και το νερό -μπορεί να ληφθεί ανθεκτικό φιλμ, το οποίο μπορεί να αποσυντεθεί από την παγκρεατική πυτιά και είναι ένα βρώσιμο φιλμ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικό συσκευασίας τροφίμων. Επιπλέον, τα ένζυμα TG έχουν μερικές μοναδικές ιδιότητες. Μετά την επεξεργασία με το ένζυμο TG, οι πρωτεΐνες δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία κατά τον σχηματισμό γέλης, γεγονός που βελτιώνει την ελαστικότητα και την ικανότητα συγκράτησης νερού των τροφίμων. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την ενθυλάκωση λιπιδίων ή λιποδιαλυτών ουσιών.

Weight 1.0 kg
Shopping Cart