Η παπαΐνη είναι ένα φυσικό βιολογικό παρασκεύασμα ενζύμου που εξάγεται από τον άγουρο πολτό της παπάγιας μέσω τεχνολογίας βιομηχανικής, που αποτελείται κυρίως από παπαΐνη, πυτιά παπάγιας Α, πυτιά παπάγιας Β, πεπτιδάση Β παπάγιας και άλλα πρωτεολυτικά ένζυμα, το οποίο αποτελείται από 212 αμινοξέα και έχει μοριακό βάρος των 27000.
Το ενεργό κέντρο περιέχει κυστεΐνη και είναι μια ενδοπρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο με δράσεις πρωτεάσης και εστεράσης. Έχει ισχυρή ικανότητα υδρόλυσης σε ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες, πεπτίδια, εστέρες, αμίδια κ.λπ. Λόγω της υψηλής ενζυμικής του δραστηριότητας, της καλής θερμικής σταθερότητας και της φυσικής ασφάλειας, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε τρόφιμα, φάρμακα και ζωοτροφές, καθημερινά χημικά, δέρμα και κλωστοϋφαντουργίας κ.λπ.
Το προϊόν έχει καλή υδατοδιαλυτότητα, χωρίς οσμή, εύκολα διαλυτό στο νερό και τη γλυκερίνη, το υδατικό διάλυμα είναι άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές γαλακτώδες λευκό, σχεδόν αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες.
1, Τρυφεροποίηση κρέατος
Η παπαΐνη μπορεί να υδρολύσει τις μυϊκές ίνες και το κολλαγόνο σε πεπτίδιο ή αμινοξύ μικρού μορίου, το οποίο μπορεί να σπάσει το μυϊκό νήμα και το νήμα του τένοντα και να κάνει το κρέας να γίνει τρυφερό και τραγανό και ταυτόχρονα να απορροφάται πιο εύκολα.
2, Διευκρίνιση μπύρας
Η παπαΐνη μπορεί περαιτέρω να υδρολύσει τις πρωτεΐνες της μπύρας για να παράγει περισσότερα πεπτίδια ή αμινοξέα, καθιστώντας το κρασί πιο διαυγές και βελτιώνοντας τη γεύση της μπύρας, βελτιώνοντας αποτελεσματικά την ποιότητα της μπύρας. (Συνιστάται η προσθήκη 0,08mg/100mL παπαΐνης στην μπύρα σε κατεψυγμένη διαδικασία αποθήκευσης για καλύτερο αποτέλεσμα διαύγασης)
3, βιομηχανία αρτοποιίας
Η παπαΐνη μπορεί να μειώσει την τρυφερότητα της ζύμης μέσω της υδρόλυσης της πρωτεΐνης αλευριού, η οποία μπορεί να κάνει τα αρτοσκευάσματα καλοσχηματισμένα και να μειώσει τον ελαττωματικό ρυθμό. Εν τω μεταξύ, το σύντομο πεπτίδιο και το αμινοξύ από την υδρόλυση μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και να μειώσουν την ποσότητα του λαδιού και της ζάχαρης μέσω της αντίδρασης μελάδας με ζάχαρη.
4, Παραγωγή μπαχαρικών
Η παπαΐνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών όπως κρέας, φασόλια, μανιτάρια κ.λπ. και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή αιθέριου ελαίου κοτόπουλου, λαδιού, σάλτσας σόγιας, αιθέριου ελαίου μανιταριών και άλλων καρυκευμάτων.
5, Ιατρική και υγειονομική περίθαλψη
Η παπαΐνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία φαρμάκων και υγειονομικής περίθαλψης, κυρίως χρησιμοποιείται για την υδρόλυση ορισμένων ειδικών ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών σε πεπτίδια ή αμινοξέα, όπως η παραγωγή πεπτιδίου κολλαγόνου, πεπτιδίου σόγιας, πόσιμου διαλύματος αμινοξέων κ.λπ.
6, Επεξεργασία ζωοτροφών
Μπορεί να προστεθεί στις ζωοτροφές για τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας των ζωοτροφών και τη μείωση του κόστους σίτισης. Χρησιμοποιείται στην υδρόλυση των υπολειμμάτων πρωτεΐνης κρέατος, η υδρόλυση σε βάθος, μπορεί να μειώσει το ιξώδες του τελικού προϊόντος, να βελτιώσει τη γεύση και τη γεύση και να παράγει υψηλής ποιότητας τροφή για κατοικίδια.
7, Καθημερινή χημική βιομηχανία
Η παπαΐνη χρησιμοποιείται στην καθημερινή χημική βιομηχανία, υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι
Προστίθεται απευθείας στην οδοντόκρεμα για να βελτιώσει την ικανότητα καθαρισμού και προστίθεται σε καθαριστικό προσώπου για απολέπιση. Όταν προστίθεται σε προϊόντα περιποίησης δέρματος, η παπαΐνη μπορεί εύκολα να σχηματίσει σύμπλοκα με ιόντα χαλκού στη μελανίνη για να μειώσει το σχηματισμό μελάγχρωσης.
Χρησιμοποιείται για την υδρόλυση πρωτεϊνών για την παραγωγή μικρών μορίων πεπτιδικών εκχυλισμάτων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καθυστέρηση της γήρανσης όταν προστίθενται σε προηγμένα προϊόντα περιποίησης δέρματος.
