Xilanasa

La xilanasa (número CAS: 9025-57-4) se utiliza ampliamente en la industria de la panificación y tiene buenos beneficios, como en el pan u otros alimentos. La actividad principal es la endo-xilanasa, que puede cortar la estructura fibrosa soluble e insoluble del araboxilano en la harina para aumentar el volumen del pan.

Se utilizan ampliamente en la elaboración de pan. Dependiendo de la aplicación, suele haber una xilanasa adecuada o una mezcla de diferentes xilanasas disponibles para lograr los efectos deseados.

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