Enzimas de jarabe de glucosa y fructosa

Enzimas del jarabe de glucosa y fructosa
Jarabe de glucosa y fructosa

El jarabe de glucosa y fructosa es un edulcorante utilizado en una gran variedad de productos alimentarios. El jarabe de glucosa y fructosa es un líquido dulce compuesto por glucosa y fructosa. A diferencia de la sacarosa, que contiene un 50% de glucosa y un 50% de fructosa, el jarabe de glucosa y fructosa puede tener una proporción variable de los dos azúcares simples, lo que significa que puede contener algunas moléculas adicionales de glucosa o fructosa no unidas. El jarabe de glucosa y fructosa puede contener entre un 5 % y más de un 50 % de fructosa.

El jarabe de fructosa y glucosa suele estar hecho de almidón. La fuente de almidón dependerá del tipo de materia prima local utilizada en la extracción. Tradicionalmente, el maíz era la opción preferida, mientras que en los últimos años el trigo se ha convertido en un recurso habitual para la producción. El almidón es una cadena de moléculas de glucosa, y el primer paso en la producción es liberar estas unidades de glucosa. Las moléculas de glucosa unidas en forma de almidón se descomponen (se hidrolizan) en moléculas de glucosa libres. A continuación, con el uso de las enzimas del jarabe de glucosa y fructosa, parte de la glucosa se transforma en fructosa durante un proceso llamado isomerización.

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