Enzimas para el procesamiento del pescado

Enzimas de procesamiento de pescado
Enzimas de procesamiento de pescado

Estudios recientes demuestran que, en comparación con la proteína de pescado y el aminoácido libre, el hidrolizado de proteína de pescado es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo, ya que es rico en pequeños péptidos de baja masa molecular, y tiene muchas funciones fisiológicas como antioxidante, reducción de la presión arterial, regulación del metabolismo de las grasas, mejora de la inmunidad, etc., lo que ha atraído una amplia atención.

El procesamiento del pescado y las gambas produce un gran número de desechos, como cabezas de pescado, espinas de pescado, escamas de pescado, cabezas de gambas, cáscaras de gambas, etc., que suponen entre el 30% y el 50% del peso de las materias primas. Muchas empresas se deshacen de los desechos como si fueran residuos, lo que no sólo no aprovecha plenamente sus valiosos componentes, sino que también provoca el desperdicio de recursos, lo que conlleva la contaminación del medio ambiente.

Las enzimas de procesamiento del pescado, como la hidrólisis ácida y alcalina de las proteínas, tienen las ventajas de la simplicidad de los procesos y el bajo coste, pero en el proceso de producción, la hidrólisis ácida generará sustancias tóxicas. Los productos de la hidrólisis alcalina son olorosos y el grado de hidrólisis es difícil de controlar. En cambio, las condiciones de la hidrólisis enzimática son suaves, dañan menos el valor nutricional de las proteínas, son fáciles de controlar el proceso de hidrólisis y son suficientemente específicas para la hidrólisis localizada de las proteínas. Por ello, la hidrólisis enzimática se ha convertido en la principal vía de hidrólisis de las proteínas del pescado y las gambas.

Aplicaciones de las enzimas de pescado y marisco

Las Enzimas de Procesamiento de Pescado y Marisco – Proteasa Compleja PF116 se utilizan ampliamente en el procesamiento de los restos de pescado y camarones. Después de que la proteína de los desechos de pescado y camarones sea tratada con la enzima a una determinada temperatura y valor de pH, se obtienen productos de polipéptidos, péptidos pequeños y aminoácidos, que pueden ser ampliamente utilizados en el procesamiento de los desechos de pescado y camarones. Se utiliza como materia prima para la industria alimentaria y la industria de piensos, lo que aumenta en gran medida su valor de utilización y reduce el desperdicio de materias primas proteicas.

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