Enzimas de procesamiento de pescado

Enzimas de procesamiento de pescado
Enzimas de procesamiento de pescado

Estudios recientes muestran que, en comparación con la proteína de pescado y los aminoácidos libres, el hidrolizado de proteína de pescado es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo porque es rico en pequeños péptidos de baja masa molecular y tiene muchas funciones fisiológicas como antioxidante, hipoglucemiante. presión, regular el metabolismo de las grasas, mejorar la inmunidad, etc., que ha atraído una gran atención.

El procesamiento de pescado y camarones producirá una gran cantidad de desechos, incluidas cabezas de pescado, espinas de pescado, escamas de pescado, cabezas de camarón, caparazones de camarón, etc., alrededor del 30% ~ 50% del peso de las materias primas. Muchas empresas eliminan la chatarra como desecho, lo que no solo no hace un uso completo de sus valiosos componentes, sino que también provoca el desperdicio de recursos, lo que genera contaminación ambiental.

Las enzimas de procesamiento de pescado, como la hidrólisis ácida y alcalina de proteínas, tienen las ventajas de procesos simples y de bajo costo, pero en el proceso de producción, la hidrólisis ácida generará sustancias tóxicas. Los productos de la hidrólisis alcalina son olorosos y el grado de hidrólisis es difícil de controlar. Por el contrario, las condiciones de hidrólisis enzimática son suaves, menos dañinas para el valor nutricional de las proteínas, fáciles de controlar el proceso de hidrólisis y suficientemente específicas para la hidrólisis localizada de proteínas. Así, la hidrólisis enzimática se convirtió en la principal vía de hidrólisis de proteínas de peces y camarones.

Aplicaciones de enzimas de pescados y mariscos

Las enzimas de procesamiento de pescados y mariscos – Proteasa compleja PF116 se utilizan ampliamente en el procesamiento de restos de pescado y camarones. Después de que la proteína de los restos de pescado y camarones se trata con la enzima a una temperatura y un valor de pH determinados, se obtienen productos de polipéptidos, péptidos pequeños y aminoácidos, que se pueden utilizar ampliamente en el procesamiento de restos de pescado y camarones. Se utiliza como materia prima para la industria alimentaria y la industria de piensos, lo que aumenta considerablemente su valor de utilización y reduce el desperdicio de materias primas proteicas.

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