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Alfa-Amilasa fúngica Descripción
Alfa-amilasa fúngica (Fungal α-Amylase) (Número CAS: 9001-19-8) FAM100, que se fabrica con la mejor cepa de Aspergillus oryzae mediante la técnica de fermentación y extracción sumergida. Es la endo-amilasa, que puede hidrolizar rápidamente la amilosa y la amilopectina en solución acuosa α-1, enlace glucosídico 4, generando altos niveles de maltosa y una pequeña cantidad de maltotriosa, glucosa y otros oligosacáridos. Es una enzima ampliamente utilizada en la industria panificadora .
Características del polvo de la enzima alfa-amilasa fúngica
| Artículos | Fungal α-Amilasa (Fungal Alfa Amilasa) |
| Apariencia física | Polvo blanco a gris |
| Código CE | 3.2.1.1 |
| pH | 4.5-7.0 |
| Furia de temperatura | 30-60℃ |
Función de la enzima alfa amilasa fúngica
- Acelerar la fermentación de la masa, acortar el tiempo de fermentación;
- mejorar y suavizar la estructura interna del pan o del bollo al vapor;
- Mejorar el volumen del pan o del bollo al vapor, estabilizar la superficie y mejorar el color de la corteza;
- Estandarización de la harina en términos de actividad diastásica.
Rango de aplicación
Adecuado para la molienda de la harina y el mejorador de la harina de pan.
Uso recomendado
- 5ppm~20ppm (0.5-2g/100kg de harina)
- La dosis óptima se confirma por la naturaleza de la harina y el experimento de cocción.
Método de aplicación
Añádelo a la harina directamente o añádelos a la harina juntos después de mezclarlos con otras dosificaciones.
Paquete
20kgs/barril.
Almacenamiento
Transporte y almacene en un lugar fresco y seco y evite la exposición directa a la luz solar o la humedad. Almacenado bajo 25℃ en el paquete original sellado, la actividad de la enzima sólida se mantiene estable por un período de hasta 18 meses. La vida útil puede prolongarse si se almacena en 5℃.
Más sobre las alfa-amilasas
- Las A-amilasas se utilizan más comúnmente en las panaderías debido a su desarrollo del sabor y su efecto antiinflamatorio.
- Las amilasas pueden actuar sobre el almidón dañado o gelatinizado.
- Dosificaciones apropiadas de amilasa pueden mejorar la masa y el producto final.
- La degradación significativa del almidón dañado por concentraciones demasiado altas de a-amilasa conduce a una masa pegajosa.
- El volumen y la estructura de la miga mejoran con el aumento del contenido de amilasa añadido a la harina.
- Las amilasas tienen un efecto significativo en el almidón amorfo gelificado.
