La xilanasa (número CAS: 9025-57-4) se utiliza ampliamente en la industria de la panificación y tiene buenos beneficios, como en el pan u otros alimentos. La actividad principal es la endo-xilanasa, que puede cortar la estructura fibrosa soluble y no soluble en el araboxilano en la harina para aumentar el volumen del pan.

Son ampliamente utilizadas en la fabricación de pan. Dependiendo de la aplicación, suele haber una xilanasa apropiada o una mezcla de diferentes xilanasas disponibles para lograr los efectos deseados.