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Enzima de la glucosa oxidasa para el negocio de la panadería

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Enzima de glucosa oxidasa de grado alimentario para la harina y el aditivo de panadería

INTRODUCCIÓN

La glucosa oxidasa SBE-02GO se produce por fermentación sumergida de Aspergillus niger, seguida de purificación, formulación y secado. El producto es capaz de blanquear la harina, fortalecer el gluten y mejorar las propiedades de manejo de la masa y se utiliza a menudo para diversos productos horneados.

Especificaciones del producto

Actividad declarada 6000 u/g
Organismo productor Aspergillus niger
Forma física Polvo
Color Amarillo,El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática
Olor Olor normal de fermentación microbiana.

Definición de la unidad: 1 unidad de glucosa oxidasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza 1μmol de β-D-glucosa a ácido D-glucónico y peróxido en 1 minuto a 30℃ y pH6,0.

El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.

Norma del producto El producto cumple con la norma GB1886.174.

No. Materiales INDEX
1 Tamaño de las partículas (%<40 mallas) ≥80
2 Pérdida por secado/(%) ≤8.0
3 Plomo/(mg/kg) ≤5.0
4 Arsénico/(mg/kg) ≤3.0
5 Cuento total viable/(UFC/g) ≤50000
6 Bacterias coliformes/(UFC/g) ≤30
7 Escherichia coli (UFC/g) <10
(MPN/g) ≤3.0
8 Salmonella/(25g) No se ha detectado

MECANISMO

La glucosa oxidasa puede catalizar específicamente la β-D-glucosa para formar ácido glucónico y peróxido de hidrógeno en presencia de oxígeno, lo que promueve la formación de la red de gluten, y a partir de ahí las propiedades de manejo de la masa y las propiedades sensoriales de los productos horneados.

BENEFICIOS Y DOSIFICACIÓN

1. Mejorar el rendimiento operativo de la masa; 2. Mejorar la estabilidad de la masa; 3. Mejorar la rapidez de inflado y la calidad del pan; 4. Reducir o sustituir el oxidante químico;

Dosificación: Para la industria de la panificación: La dosis recomendada es de 2-40g por tonelada de harina. La dosis tiene que ser optimizada en base a cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.

Empaque:Almacenamiento

Envase: 25kgs/tambor; 1,125kgs/tambor. Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.

PRODUCTOS RECOMENDADOS UTILIZADOS CONJUNTAMENTE

Si la glucosa oxidasa se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica y la fosfolipasa , contribuirá a mejorar la calidad total de los productos de harina.

Xilanasa

La xilanasa actúa sobre el xilano en la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede trabajar en sinergia con otras enzimas de panificación como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc. ….

La α-amilasa fúngica

La α-amilasa fúngica despolimeriza el almidón para producir oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina. El producto tiene un buen rendimiento en la corrección de la harina y en la industria panadera.

Fosfolipasa

La fosfolipasa es beneficiosa para las propiedades de manejo de la masa, el fortalecimiento del gluten y la textura de la miga. Se ha utilizado en la industria de la panificación para mejorar la estabilidad de la masa, la estructura de la miga con mejor blancura y brillo de la corteza, y para aumentar el volumen del pan y del bollo al vapor.

Seguridad

Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

 

Otros nombres

GOD

Temperatura

20℃-50℃,Optimum20℃-35℃

Lugar de origen

Ningxia China

Detalle del embalaje

1kg/bolsa; 25kg/bolsas o tambor

Unidades de venta

Un solo artículo

FEMA No.

null

Tamaño del paquete individual

29X29X7 cm

Número de modelo

SBE-02Go

Aspecto

polvo

Nº CAS

9001-37-0

Color

Amarillento

Nombre de la marca

SUNSON

Tipo

Preparados enzimáticos

Nº EINECS

232-601-0

Peso bruto individual

1,15 KG

pH

4,0~6,0, óptimo 5,0-6,0

MF

nulo

Olor

Olor normal de fermentación

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