Descripción del producto
Enzima hemicelulasa de grado alimentario para panadería SBE-02X
Introducción
La hemicelulasa SBE-02X se produce mediante la fermentación sumergida de Trichoderma reesei, seguida de su purificación, formulación y secado. El producto se utiliza en la panificación para mejorar las propiedades de manipulación de la masa y las propiedades sensoriales, así como el volumen de los productos horneados, modificando los componentes de hemicelulosa de la harina.
Mecanismo La hemicelulosa comprende un grupo de polisacáridos heterogéneos formados por hexosas, pentosas y sus derivados. El producto es capaz de degradar los polímeros de hemicelulosa presentes en la harina para producir oligómeros y sus bloques de construcción, lo que contribuye a mejorar las propiedades de manipulación de la masa, la fermentación de la levadura, el volumen del producto, las propiedades sensoriales y la textura de la miga.
Especificación
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Estímulos |
Descripción |
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Actividad declarada* |
12.500 u/g |
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Forma física |
Polvo |
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Color** |
Amarillo claro |
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Amor |
Olor normal de fermentación microbiana. |
*Definición de unidad: 1 unidad de Xilanasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza el xilano para obtener 1 μmol de azúcar reductor(Calculado como xilosa) en 1 min a 50℃ y pH5,0. ** Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
RECOMENDACIÓN DE APLICACIÓN
Para la cocción del pan: La dosis recomendada es de 10-20g por tonelada de harina. La dosis tiene que ser optimizada en base a cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, la expectativa del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Norma del producto
El producto cumple con la norma GB1886.174.
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No. |
Materiales |
INDEX |
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1 |
Tamaño de las partículas (%<40 mallas) |
≥80 |
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2 |
Pérdida por secado/(%) |
≤8.0 |
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3 |
Plomo/(mg/kg) |
≤5.0 |
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4 |
Arsénico/(mg/kg) |
≤3.0 |
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5 |
Cuento total viable/(UFC/g) |
≤50000 |
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6 |
Bacterias coliformes/(UFC/g) |
≤30 |
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7 |
Escherichia coli |
(UFC/g) |
<10 |
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(MPN/g) |
≤3.0 |
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8 |
Salmonella/(25g) |
No se ha detectado |
PACKAGE DAN STORAGE
* Paquete：25kgs/tambor; 1,125kgs/tambor. * Almacenamiento： Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. * Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.
PRECAUCIONES DE MANEJO SEGURO
Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
