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Enzima xilanasa para la fabricación de pan

40,96

Disponibilidad: 97 disponibles

La xilanasa SBE-01X se produce mediante la fermentación sumergida de Trichoderma reesei, seguida de su purificación, formulación y secado. La xilanasa actúa sobre el xilano de la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede trabajar en sinergia con otras enzimas de panificación como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc. ….

Mecanismo y norma del producto

La xilanasa es un complejo enzimático que degrada el xilano en xilo-oligosacárido y xilosa. El producto contiene β-1,4-xilanasa y β-xilosidasa en su mayoría, pero también algunas β-1,4-xilanasa, β-xilosidasa, α-D-glucuronidasa, α-L-furano arabinosidasa, acetil xilanasa y feruloil esterasa. Estas modifican conjuntamente la funcionalidad del xilano y, por tanto, las propiedades de manipulación de la masa y las propiedades sensoriales de los productos horneados.

Estándar del producto

Número Materiales INDEX
1 Tamaño de las partículas (%<40 mallas) ≥80
2 Pérdida por secado/(%) ≤8.0
3 Plomo/(mg/kg) ≤5.0
4 Arsénico/(mg/kg) ≤3.0
5 Cuento total viable/(UFC/mL) ≤50000
6 Bacterias coliformes/(UFC/mL) ≤30
7 Escherichia coli (UFC/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 Salmonella/(25mL) No se ha detectado

Especificación del producto

Estímulos Descripción
Actividad declarada* 5.500 u/g
Forma física Polvo
Color** Blanco a gris
Odour Olor normal de fermentación microbiana.

Definición de unidad: 1 unidad de Xilanasa equivale a la cantidad de enzima, que hidroliza el xilano para obtener 1 μmol de azúcar reductor(Calculado como xilosa) en 1 min a 50℃ y pH5.0. Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.

Parámetros de reacción

Condición Rango
Temperatura de la actividad 30℃-70℃
Temperatura máxima 50℃-65℃
Actividad pH 3.5-7.5
PH óptimo 5.0-7.0

Recomendación de dosis

Para la producción de pan al vapor:La dosis recomendada es de 5-10g por tonelada de harina. La dosis tiene que ser optimizada en base a cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, la expectativa del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.

Envase y almacenamiento

Envase: 25kgs/tambor; 1.125kgs/tambor.

Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.

Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.

Precauciones de manipulación segura

Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

Otros nombres

zytase

Lugar de origen

Ning xia

Nº FEMA

null

Número de modelo

SBE-01X

Aspecto

Polvo

MOQ

1 Kilogramo

Número CAS

9025-57-4

Color

Blanco a gris

Nombre de la marca

SUNSON

Certificado HALAL.

Válido desde 2019-07-23 hasta 2021-06-23

Tipo

Preparados enzimáticos

Nº EINECS

3.4.11

PH

3,5~7,5, óptimo 5,0-7,0

MF

nulo

Temperatura

30℃-70℃,Optimum60℃-65℃

Vida útil

12 meses

Olor

Ligero sabor a fermentación

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