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Enzima xilanasa para la fabricación de pan

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La xilanasa SBE-01X se produce mediante la fermentación sumergida de Trichoderma reesei, seguida de su purificación, formulación y secado. La xilanasa actúa sobre el xilano de la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede trabajar en sinergia con otras enzimas de panificación como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc. ….

Mecanismo y norma del producto

La xilanasa es un complejo enzimático que degrada el xilano en xilo-oligosacárido y xilosa. El producto contiene β-1,4-xilanasa y β-xilosidasa en su mayoría, pero también algunas β-1,4-xilanasa, β-xilosidasa, α-D-glucuronidasa, α-L-furano arabinosidasa, acetil xilanasa y feruloil esterasa. Estas modifican conjuntamente la funcionalidad del xilano y, por tanto, las propiedades de manipulación de la masa y las propiedades sensoriales de los productos horneados.

Estándar del producto

NúmeroMaterialesINDEX
1Tamaño de las partículas (%<40 mallas)≥80
2Pérdida por secado/(%)≤8.0
3Plomo/(mg/kg)≤5.0
4Arsénico/(mg/kg)≤3.0
5Cuento total viable/(UFC/mL)≤50000
6Bacterias coliformes/(UFC/mL)≤30
7Escherichia coli(UFC/mL)<10
(MPN/mL)≤3.0
8Salmonella/(25mL)No se ha detectado

Especificación del producto

EstímulosDescripción
Actividad declarada*5.500 u/g
Forma físicaPolvo
Color**Blanco a gris
OdourOlor normal de fermentación microbiana.

Definición de unidad: 1 unidad de Xilanasa equivale a la cantidad de enzima, que hidroliza el xilano para obtener 1 μmol de azúcar reductor(Calculado como xilosa) en 1 min a 50℃ y pH5.0. Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.

Parámetros de reacción

CondiciónRango
Temperatura de la actividad30℃-70℃
Temperatura máxima50℃-65℃
Actividad pH3.5-7.5
PH óptimo5.0-7.0

Recomendación de dosis

Para la producción de pan al vapor:La dosis recomendada es de 5-10g por tonelada de harina. La dosis tiene que ser optimizada en base a cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, la expectativa del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.

Envase y almacenamiento

Envase: 25kgs/tambor; 1.125kgs/tambor.

Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.

Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.

Precauciones de manipulación segura

Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

Otros nombres

zytase

Lugar de origen

Ning xia

Nº FEMA

null

Número de modelo

SBE-01X

Aspecto

Polvo

MOQ

1 Kilogramo

Número CAS

9025-57-4

Color

Blanco a gris

Nombre de la marca

SUNSON

Certificado HALAL.

Válido desde 2019-07-23 hasta 2021-06-23

Tipo

Preparados enzimáticos

Nº EINECS

3.4.11

PH

3,5~7,5, óptimo 5,0-7,0

MF

nulo

Temperatura

30℃-70℃,Optimum60℃-65℃

Vida útil

12 meses

Olor

Ligero sabor a fermentación

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