Descripción del producto La fosfolipasa SBE-02LI se produce por fermentación sumergida de Aspergillus niger, seguida de purificación, formulación y secado. La lipasa es beneficiosa para las propiedades de manipulación de la masa, el fortalecimiento del gluten y la textura de la miga. Por lo tanto, se ha utilizado en la industria de la panificación para mejorar la estabilidad de la masa, mejorar la estructura de la miga con mayor blancura y brillo de la corteza, y aumentar el volumen del pan y del bollo al vapor. Si se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica y la glucosa oxidasa, contribuirá a las mejoras mencionadas de forma sinérgica. Mecanismo y producto estándar La lipasa es un tipo de serina hidrolasa que puede catalizar la hidrólisis de los triglicéridos para producir finalmente glicerol y ácidos grasos. La hidrólisis tiene lugar en la interfaz aceite-agua. La lipasa también puede catalizar la síntesis de ésteres y la interesterificación. Las reacciones pueden ilustrarse de la siguiente manera: Producto estándar
| No. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | Tamaño de las partículas (%<40 malla) | ≥80 | |
| 2 | Pérdida por secado/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Cuento total viable/(UFC/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | No se ha detectado |
Especificación del producto
| Artículos | Descripción |
| Actividad declarada* | 2900u/g |
| Forma física | Polvo |
| Color** | Blanco a gris |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana |
Definición de unidad: 1 unidad de lipasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza la sustancia para obtener 1μmol de ácido graso titulable en 1 minuto a 40℃ y pH7,5. Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática. Parámetros de reacción
| CONDITION | RANGE |
| Temperatura de actividad | 30℃-70℃ |
| Temperatura máxima | 55℃-65℃ |
| Actividad pH | 4.0 -10.0 |
| PH óptimo | 6.5-7.5 |
Recomendación de dosis Para la producción de pan：La dosis recomendada es de 1-20g por tonelada de harina. La dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente. Envase y almacenamiento Envase： 25kgs/tambor; 1,125kgs/tambor. Almacenamiento： Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco. Precauciones de manipulación segura Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles.El contacto prolongado puede causar irritación menor en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico. Productos recomendados utilizados conjuntamente Si la fosfolipasa se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica, la amilasa maltogénica y la glucosa oxidasa, contribuirá a mejorar toda la calidad de los productos de harina. α-amilasa fúngica La α-amilasa fúngica despolimeriza el almidón para producir oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina. El producto tiene un buen rendimiento en la corrección de la harina y en la industria panadera. Amilasa maltogénica Preparación de amilasa maltogénica producida por Bacillus licheniformis. Ampliamente utilizado en las industrias de la harina, la panadería y en algunas otras industrias. Glucosa oxidasa La glucosa oxidasa SBE-01GO es capaz de blanquear la harina, fortalecer el gluten y mejorar las propiedades de manejo de la masa y se utiliza a menudo para diversos productos horneados.
