-10%

Enzima TG de grado alimenticio L-glutamina transaminasa

#1 best sellers in Enzima TG last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

La glutamina transglutaminasa (TGasa), también conocida como transglutaminasa, es una proteína aciltransferasa catalítica que consta de 331 aminoácidos con un peso molecular de aproximadamente 38 000, que se extrae de Streptomyces maurophyticus seleccionados en cultivo de fermentación profunda, seguido de microfiltración , ultrafiltración y técnicas de liofilización al vacío.

El principio de acción de la glutamina transaminasa (enzima TG) es catalizar la formación de un tipo de enlace covalente ε- (r-glutamil) lisilo entre las moléculas de proteína, que es difícil de romper en condiciones catalíticas no enzimáticas generales, y puede hacer que las moléculas de proteína se unan más estrechamente para mejorar la estructura y función de las proteínas, y tiene un efecto significativo en la mejora de las propiedades de las proteínas, tales como: formación de espuma, estabilidad de emulsificación, estabilidad térmica, retención de agua y capacidad de gelificación, lo que a su vez mejora el sabor, el gusto, la textura y la apariencia de los alimentos.

El producto es fácilmente soluble en agua y la solución acuosa se aclara o es un líquido de color clara de huevo.

Nombre del producto: Glutamina aminotransferasa (enzima TG) Componentes principales: Glutamina aminotransferasa, glucosa Especificación del producto: 80-120U/g Propiedades del producto: polvo blanco a amarillo lechoso Almacenamiento : temperatura ambiente seco y protegido de la luz Vida útil: 12 meses

(La enzima Tg tiene varios modelos según las diferentes aplicaciones, comuníquese con el servicio al cliente para obtener más detalles)

1, Unión de la carne

La enzima TG puede catalizar el entrecruzamiento entre las moléculas de proteína para unir las proteínas de la carne y, después de usar esta enzima para tratar la carne picada, no se desmorona después de congelarla, rebanarla y cocinarla, y se usa comúnmente en el procesamiento de grasas. rollos y bistecs de carne de res y cordero.

2、Perrito caliente y salchichas de jamón

La enzima TG no solo puede unir la carne molida, sino también entrecruzar varias proteínas no cárnicas con las proteínas de la carne, que obviamente puede mejorar el sabor, el sabor y la organización de los productos cárnicos, como el proceso Salchicha de perro de maíz, salchicha de jamón con champiñones y otros alimentos de jamón, que pueden aumentar su elasticidad y textura crujiente y mejorar la textura de la salchicha de jamón.

3, Procesamiento de bolas de pescado y albóndigas

Enzima TG también se puede utilizar en el procesamiento de albóndigas y albóndigas de pescado para promover el relleno de bollos y albóndigas, y las albóndigas procesadas con enzima TG tienen buena elasticidad, y los bollos y albóndigas están bien formados y tienen buen sabor.
<& >4、Procesamiento de productos lácteos

La enzima TG puede reemplazar el estabilizador para el procesamiento de yogur, mejorar la viscosidad del yogur batido, mejorar la fuerza de coagulación del yogur solidificado, agitar fuerte sin dispersión y facilitar el transporte. También puede reducir la precipitación del suero y mejorar la capacidad de retención de agua de los productos lácteos. Se puede utilizar en el procesamiento de queso para aumentar el rendimiento del queso.

5、Mejora de los alimentos

La enzima TG también se puede utilizar para mejorar la textura de los alimentos y aumentar el valor nutricional de las proteínas. Puede entrecruzar covalentemente ciertos aminoácidos esenciales (como la lisina) con proteínas para evitar la destrucción de aminoácidos por la reacción de Merad, mejorando así el valor nutricional de las proteínas. También puede introducir los aminoácidos que faltan en proteínas con una composición de aminoácidos insatisfactoria.

6、Otros procesamientos de alimentos

Después de que la caseína reticulada por TGase se deshidrate, un resistente al calor y al agua Se puede obtener una película resistente, que se puede descomponer por el cuajo pancreático y es una película comestible que se puede utilizar como material de envasado de alimentos. Además, las enzimas TG tienen algunas propiedades únicas. Después del tratamiento con enzimas TG, las proteínas no requieren tratamiento térmico durante la formación del gel, lo que mejora la elasticidad y la capacidad de retención de agua de los alimentos; también se pueden utilizar para encapsular lípidos o sustancias liposolubles.

Weight 1.0 kg
Ir arriba