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Enzima lipasa en polvo para panaderos

110,44

Disponibilidad: 99 disponibles

Descripción del producto

La lipasa SBE-01LI se produce por fermentación sumergida de Aspergillus niger, seguida de purificación, formulación y secado.

La lipasa es beneficiosa para las propiedades de manipulación de la masa, el fortalecimiento del gluten y la textura de la miga. Por lo tanto, se ha utilizado en la industria de la panificación para mejorar la estabilidad de la masa, mejorar la estructura de la miga con mayor blancura y brillo de la corteza, y aumentar el volumen del pan y del bollo al vapor. Si se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica y la glucosa oxidasa, contribuirá a las mejoras mencionadas de forma sinérgica.

Mecanismo y norma del producto

La lipasa es un tipo de serina hidrolasa que puede catalizar la hidrólisis de los triglicéridos para producir finalmente glicerol y ácidos grasos. La hidrólisis tiene lugar en la interfaz aceite-agua. La lipasa también puede catalizar la síntesis de ésteres y la interesterificación. Las reacciones pueden ilustrarse de la siguiente manera:

Producto estándar

No. ARTÍCULOS ÍNDICE
1 <Tamaño de las partículas (%40 de malla) ≥80
2 Pérdida por desecación/(%) ≤8.0
3 Plomo/(mg/kg) ≤5.0
4 Arsénico/(mg/kg) ≤3.0
5 Recuento total viable/(UFC/mL) ≤50000
6 Bacterias coliformes/(UFC/mL) ≤30
7 Escherichia coli (UFC/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 Salmonella/(25mL) No se detecta

Especificación del producto

Artículos Descripción
Actividad declarada* 120000u/g
Forma física Polvo
Color** amarillo claro
Olor Olor normal de fermentación microbiana.

Definición de la unidad: 1 unidad de lipasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza la sustancia para obtener 1μmol de ácido graso titulable en 1 minuto a 40℃ y pH7,5. Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.

Parámetros de reacción

CONDICIÓN RANGO
Actividad Temperatura 30℃-50℃
Temperatura óptima 30℃-40℃
Actividad pH 5.0 -9.0
pH óptimo 6.0-8.0

Recomendación de dosificación

Para la producción de pan: La dosis recomendada es de 1-20g por tonelada de harina. La dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.

Envasado y almacenamiento

Envase: 25kgs/tambor; 1.125kgs/tambor.

Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.

Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.

Seguridad: Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

Productos recomendados utilizados conjuntamente

Si la lipasa se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica y la glucosa oxidasa, contribuirá a mejorar toda la calidad de los productos de harina.

Xilanasa

La xilanasa actúa sobre el xilano de la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede trabajar en sinergia con otras enzimas de panificación como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc. ….

α-amilasa fúngica

La α-amilasa fúngica despolimeriza el almidón para producir oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina. El producto tiene un buen rendimiento en la corrección de la harina y en la industria panadera.

Glucosa oxidasa

La glucosa oxidasa es capaz de blanquear la harina, reforzar el gluten y mejorar las propiedades de manipulación de la masa, y se utiliza a menudo para diversos productos de panadería.

Otros nombres

LPS

Detalle del embalaje

25kg/tambor o bolsa

Capacidad de suministro

1000000 Kilogramos/Kilogramos por mes

Aspecto

Polvo

MOQ

1 Kilogramo

Número CAS

9001-62-1

Color

amarillo claro

Condiciones de pago

L/C, T/T

Tipo

Preparados enzimáticos

Nº EINECS

3.4.11

PH

5,0~9,0 Óptimo 6,0-8,0

MF

nulo

Temperatura

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Vida útil

12 meses

Olor

Ligero sabor fermentado

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