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Papaína actividad enzimática alta de 1,5 millones de U/g para la categoría alimenticia de hidrólisis de proteína vegetal

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La papaína es una preparación de enzima biológica natural extraída de la pulpa inmadura de papaya a través de tecnología de bioingeniería, compuesta principalmente de papaína, cuajo de papaya A, cuajo de papaya B, papaya peptidasa B y otras enzimas proteolíticas, que consta de 212 aminoácidos y tiene un peso molecular de 27000.

El centro activo contiene cisteína y es una endoproteasa que contiene sulfhidrilo con actividades de proteasa y esterasa. Tiene una fuerte capacidad de hidrólisis de proteínas animales y vegetales, péptidos, ésteres, amidas, etc. Debido a su alta actividad enzimática, buena estabilidad térmica y seguridad natural, ha sido ampliamente utilizado en alimentos, medicinas y piensos, productos químicos diarios, cuero y industrias textiles, etc

El producto tiene buena solubilidad en agua, sin olor, fácilmente soluble en agua y glicerol, la solución acuosa es incolora o de color amarillo claro, a veces de color blanco lechoso, casi insoluble en disolventes orgánicos.

1, ablandamiento de carne

La papaína puede hidrolizar la fibra muscular y el colágeno en péptidos o aminoácidos de molécula pequeña, que pueden romper el filamento muscular y el filamento del tendón y hacer que la carne se vuelva tierna y crujiente, y al mismo tiempo se absorba más fácilmente.

2, clarificación de cerveza

La papaína puede hidrolizar aún más las proteínas en la cerveza para producir más péptidos o aminoácidos, lo que hace que el vino sea más clarificado y mejora el sabor de la cerveza, mejorando efectivamente la calidad de la cerveza. (Se recomienda agregar 0.08mg/100mL de papaína a la cerveza en proceso de almacenamiento congelado para un mejor efecto de clarificación)

3, industria de la panadería

La papaína puede reducir la ternura de la masa a través de la hidrólisis de la proteína de la harina, lo que puede hacer que los productos horneados estén bien formados y reducir la tasa de defectos; mientras tanto, el péptido corto y el aminoácido de la hidrólisis pueden mejorar el sabor y reducir la cantidad de aceite y azúcar a través de la reacción melada con el azúcar.

4, producción de especias

La papaína se puede usar para hidrolizar proteínas animales y vegetales como carne, frijoles, champiñones, etc. y luego se usa para producir esencia de pollo, aceite, salsa de soya, esencia de champiñones y otros condimentos.

5, medicina y atención de la salud

La papaína se utiliza en la industria farmacéutica y del cuidado de la salud, principalmente para hidrolizar algunas proteínas animales y vegetales específicas en péptidos o aminoácidos, como la producción de péptido de colágeno, péptido de soja, solución oral de aminoácidos, etc.

6, procesamiento de alimentación

Se puede agregar al alimento para mejorar el valor nutricional del alimento y reducir el costo de alimentación. Utilizado en la hidrólisis de restos de proteínas de la carne, la hidrólisis completa puede reducir la viscosidad del producto terminado, mejorar el sabor, más el sabor y producir alimentos para mascotas de alta calidad.

7, industria química diaria

La papaína se usa en la industria química diaria, hay dos formas principales

Se agrega directamente a la pasta de dientes para mejorar la capacidad de limpieza y se agrega al limpiador facial para exfoliar. Cuando se agrega a los productos para el cuidado de la piel, la papaína puede formar fácilmente complejos con iones de cobre en la melanina para reducir la formación de pigmentación.

Se utiliza para hidrolizar proteínas para producir extractos peptídicos de molécula pequeña, que se pueden utilizar para retrasar el envejecimiento cuando se añaden a productos avanzados para el cuidado de la piel.

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