Enzima Proteasa BHP-50 (Número CAS: 9068-59-1)

Enzimas de la proteasa

Enzima Proteasa BHP-50 DESCRIPCIÓN

La enzima proteasa BHP50 (Número CAS: 9068-59-1) es una proteasa obtenida del Bacillus subtilis por fermentación y purificación profundas. Esta enzima se utiliza específicamente para reducir el tiempo de reposo de la masa, mejorar la extensibilidad de la masa y el manejo de la masa en galletas y galletas saladas.

ESPECIFICACIÓN

Propiedades específicas
Descripción visualPolvo gris a marrón claro
OlorOlor típico de fermentación
Pérdida por desecación≤ 10%
Metales pesados
Pb≤ 5.0 mg/kg
Como≤ 3.0 mg/kg
Especificación microbiológica
Recuento total de placas≤ 5×104 CFU/g
Coliformes≤ 30 CFU/g
E.coli≤ 10 CFU/g
SalmonellaNo detectado / 25g

APLICACIÓN

  • Reducir el tiempo de descanso.
  • Mejorar la extensibilidad de la masa.
  • Mejorar el manejo de la masa.

DOSIFICACIÓN

  • 10-100 ppm (1.0-10.0g/100kg de harina)
  • La dosis óptima debe determinarse mediante pruebas de baking.

PAQUETE

20Kg/barril

ALMACENAMIENTO

Debe ser almacenado en un lugar seco y lejos de la luz solar por debajo de 25°C. La vida útil es de 24 meses y puede ser extendida por refrigeración a 5°C.

SEGURIDAD Y PRECAUCIONES

Las enzimas son proteínas. La inhalación de polvo puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles. Algunas enzimas pueden irritar la piel, los ojos y las membranas mucosas en caso de contacto prolongado. Para aquellos que son sensibles al polvo de las enzimas, use un mono con máscaras y guantes para el polvo. Si accidentalmente entra en contacto con la piel o los ojos, enjuague inmediatamente con abundante agua.

Más información

  • Las proteasas se utilizan tradicionalmente para tratar la masa “abollada”, que está hecha de harinas demasiado fuertes y elásticas.
  • El propósito de añadir proteasas es mejorar la flexibilidad, las propiedades de manejo de la masa y la maquinabilidad de la misma.
Los efectos funcionales de las enzimas proteolíticas son:
  • Reducción del tiempo de mezcla
  • Mejorar la procesabilidad de la pulpa
  • Mejor retención de gas debido a la mejora de la extensibilidad
  • Mejora del flujo de pan en la producción de rollos y bollos
  • Mejora de la textura de la miga
  • Mejora de la absorción de agua
  • Mejora del color y el sabor
  • Se usan para reducir la viscosidad de las suspensiones de harina de cereales, para evitar controles al hornear galletas, para retrasar el sellado de las migajas…
  • Uso de proteasas alcalinas termoestables intermedias
    – Diga el efecto sobre la suavidad
    – Ralentizando la dureza de las migas
    – Esto extiende la vida útil.
  • También se pueden usar proteasas específicas para mejorar el sabor de los pasteles.
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