Hidrólisis de la enzima proteasa

La proteasa se utiliza más comúnmente en la industria moderna. Es un tipo de enzima que cataliza la hidrólisis de las proteínas. Es una de las primeras y más profundas enzimas en la investigación enzimológica. Está estrechamente relacionada con los humanos y cubre todos los aspectos de la vida. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para ablandar la carne, procesar péptidos, clarificar la cerveza y mejorar la calidad del pan.

El papel de las proteasas en los alimentos

1. Cambiar las propiedades funcionales de las proteínas

La calidad sensorial de los alimentos está determinada principalmente por las propiedades funcionales de las proteínas alimentarias. Estas funciones únicas están estrechamente relacionadas con el tamaño, la forma y las propiedades químicas de las moléculas de proteína en la superficie. También están relacionadas con la combinación de las moléculas de proteína y los aromas e influyen en los alimentos. Las proteasas utilizadas en la elaboración de alimentos incluyen principalmente la pepsina, la tripsina, la papaína y la proteasa microbiana. La proteólisis de la proteína alimentaria altera la estructura de la proteína a todos los niveles y altera las propiedades químicas de la proteína, afectando su solubilidad, hidratación y emulsificación, así como otras propiedades funcionales, lo que favorece la producción de diferentes tipos de alimentos con normas más elevadas.

2. 2. Mejorar la utilización de las proteínas

La proteína es un nutriente esencial que necesita el cuerpo humano y es el principal componente de varios tejidos del cuerpo humano. La ingesta insuficiente de proteínas conduce a varias enfermedades como la anemia, el envejecimiento y el daño de tejidos y órganos que ponen en grave peligro la salud humana. Por lo tanto, la digestión de las proteínas del cuerpo mejora. La tasa es particularmente importante.

La adición de proteasa a los alimentos es uno de los principales métodos para mejorar la digestión de las proteínas. Desde las primeras etapas del procesamiento de los alimentos hasta su almacenamiento y transporte, las proteasas no sólo pueden promover la descomposición de las proteínas en péptidos y aminoácidos de bajo peso molecular, mejorar la digestión y la absorción de las proteínas por el cuerpo humano, sino que también pueden utilizarse para producir nuevos tipos de alimentos ricos en proteínas para ayudar a los niños y a los ancianos. Y el problema de la demanda de proteínas por parte de grupos de población específicos ayuda a mejorar el uso digestivo de las proteínas en la alimentación.

3. 3. Eliminar las sustancias precipitadas y prolongar el período de conservación

Muchos alimentos deben almacenarse a una temperatura más baja para lograr el propósito de inhibir la actividad de las enzimas y extender la vida útil. Sin embargo, la mayoría de las bebidas líquidas tienden a precipitarse fuertemente durante el almacenamiento. El principal componente de la precipitación es la proteína, y algunas incluyen compuestos de polifenoles o azúcares macromoleculares. Las bebidas líquidas, como las soluciones coloidales, tienden a producir grandes cantidades de precipitados macromoleculares durante la producción, el almacenamiento y el transporte, lo que afecta a la calidad y el sabor de los alimentos y a su posterior venta. Las proteínas pueden degradar eficazmente las proteínas y mejorar la precipitación causada por las proteínas en las bebidas. fenómeno que mantiene diversas propiedades sensoriales de los alimentos líquidos y retrasa la vida útil de las bebidas.